主要成分为碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，（1体积的水能溶解700体积的氨气）如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。也有许多人叫它阿摩尼亚。
　　基本信息
　　分子式：NH4HCO3
　　分子量：79。06
　　熔点：105C
　　密度：1，586gcm3
　　蒸气密度：2。7（vsair）
　　储存条件：StoreatRT。
　　溶解度：H2O：1Mat20C，clear，colorless
　　水溶解性：220gL（20oC）
　　Merck：14，497
　　BRN：4329606
　　标准：GB18882008
　　性状
　　无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1。586，熔点107。5（快速加热）。在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，易溶于水（1g溶于约6mL水中），水溶液呈碱性。可溶于甘油，不溶于乙醇。
　　应用领域
　　食品化工电子机械医药化工
　　使用范围
　　（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB27602014）规定：婴幼儿谷类辅助食品中，按生产需要适量使用。（2）FAOWHO（1983）规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50gkg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水K2CO3计）。（3）实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。
　　注意事项
　　（1）本品部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品，如饼干等。（2）本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的面团中使用。
　　（3）最好配成复合膨松剂应用。

造句：臭粉由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目
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