罗汉大虾,京味三大虾之一,是北京“谭家菜”中的著名菜肴。装盘后,上红下黄,因其外形凸起似袒腹大肚罗汉,故名“罗汉大虾”。制作时使用大虾、黑芝麻、罐头豌豆、猪肉等食材。“罗汉大虾”实际就是两吃大虾的另一种叫法,制作时把大虾从中间剁开,虾的上段为烧制,尾部是炸的,两种做法两种味道,做好后合拼在一个盘子里,看起来颜色艳丽美观,一浓香,一酥香,吃起来别具风味儿。
所需食材
大虾1公斤,黑芝麻50克,罐头豌豆25克,罐头荸荠100克,虾肉125克,鸡蛋清2个,肥猪肉75克,罐头竹笋50克,水发冬菇10克,瘦猪肉50克,生姜25克,大葱60克,盐10克,糖10克料酒15克,花生油100克,鸡汤100毫升,淀粉15克,辣大酱10克,生菜25克。
制作方法
做法1:
将大虾洗净,去掉虾枪、虾须、腿、沙包,从后背用刀片开取出沙线,然后把大虾切成虾头、中段、虾尾3段备用。粉丝用热油炸一下铺在盘底。勺内加油放入虾头,两面略煎取出。用葱姜末烹锅,放入蕃茄酱煸炒,加入清汤、糖、醋、盐少许、虾头,烧开后小火靠至汤浓,淋上明油取出,摆在铺有粉丝盘内的一端。勺内加油烧热放入虾中段炸一下倒出。勺内放入葱、姜末、醋烹一下,加入清汤、盐、糖少许、虾中段一同烧开,靠至汤浓时放入味精,淋上明油出锅摆在盘的中间。虾尾用盐腌一下,放入油中炸熟,接虾中段,尾朝外摆在盘中即成。
特点:此菜三色、三味色彩分明,造型优美。
做法2:
1、将大虾洗净,剪去腿、头,去掉少包和泥肠,把大虾从中间切成两段,头部一段,待用;
2、尾部一段去皮,留尾巴,从背上片开,不要片透,打上花刀,摆在盘中,淋上5克料酒,撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜,腌渍10分钟;
3、将肥猪肉用汤煮5分钟,捞出,去皮与荸荠、虾肉切成碎粒,加入5克盐、2。5克料酒和蛋...
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