走油蹄膀（由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目）

　　走油蹄膀是一道美味的菜品，主要制作材料是猪蹄膀，调料是酱油，花椒，白砂糖等，通过旺火炸制后，炖熟即可食用。
　　英文译名
　　BraisedPigsKnuckleinBrownSauce
　　食品用料
　　猪蹄膀，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖
　　制作方法
　　做法一
　　先把蹄膀洗净，去毛。然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。
　　然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，以免烫伤。然后取出，待油热后继续炸，直至金黄取出，立即进入冷水，使其皱皮。
　　将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。
　　将蹄膀取出，入锅，加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。
　　拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上，即可食用。
　　做法二
　　1、将蹄膀入冷水煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干待用。
　　2、将蹄膀入油锅炸，盖上盖子，直至听不见油炸声取出，待油热入锅继续炸，直至表皮金黄。
　　3、立即将炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皱皮。
　　4、煸抄菜心，加适量盐，铺于盘子底部待用。
　　5、最后将蹄膀入锅，倒入肉汤，酱油，糖，八角，桂皮（加了少许花椒和香叶）一同煮，
　　烧开后，转中小火炖至皮酥，炖好的蹄膀拎出摆放菜中间，最后淋油即可。
　　营养价值
　　猪蹄膀又称元蹄，营养丰富，味道可口，它不仅是常见的菜肴，而且还是滋补佳品。据营养专家分析，猪蹄膀中含有碳水化合物，胶原蛋白、脂肪、VA、VB、VC及钙、磷、铁等营养物质。特别是猪蹄膀中所含的胶原蛋白被人体吸收后，能促使皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤丰满光泽。胶原蛋白还是构成人体组织肌腱、韧带及骨骼组织中最主要的蛋白质成分。猪蹄膀是老少皆宜的理想食物，经常食用能加速新陈代谢，延缓机体衰老。走油蹄膀的主要食材是猪蹄膀和西洋菜，蹄膀就是北方的肘子，整个蹄膀外形完整无缺，色泽红亮，用刀切开后，肉嫩质细，热吃酥而不烂，看似浓油，实则肥少瘦多，入口不腻，糟香四溢，咸里透甜。
　　风味特点
　　走油蹄膀深红间绿，皮起皱纹，形如绉纱，食时不粘牙，不腻口，味鲜香，肉质酥软。
　　友情提示
　　从保健领域讲，此菜重油多糖，不适频繁食用。

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