民以食为天。从茹毛饮血、食不果腹到如今食品工业化,随着饱腹问题的解决,也引发了新的安全问题。
国家食品安全风险评估中心杨辉等指出,过去几十年中,食品工业不仅影响人群对能量、盐、脂肪等营养素的摄入模式,也在改变食物中的营养结构和有害物质的暴露风险。
此外致病微生物、农药、重金属等造成的食品污染问题也值得关注。
1。精米精面、含糖饮料、糕点以及其他加工食品中的添加糖,生糖指数高,是促成人群肥胖、糖尿病、心血管病等的危险因素之一。
2。全国各省平均食盐摄入量为9。1克天,其中钠摄入量为5。4克天,远远超标。每日食盐要低于5克天,摄钠低于2克天。
3。我国居民食用油炸食品较多,长期吃有危害。
煎炒油炸或会破坏蔬菜中维生素,比如可使维生素E显著降低;此外,油炸薯片和油炸薯条等高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。
4。应少吃烟熏、烧烤、油炸等过加工食品,过加工食物有神经毒性、生殖发育毒性、致癌作用等。某些适当加工食品如烘干或冷冻的坚果、豆类、蔬菜等在营养和安全上更有优势。
5。腌鱼或腌肉,被国际癌症研究中心列为1类致癌物。此外应注意火腿、腊肉、香肠和盐渍蔬菜等传统食物的对健康的影响。
6。海藻、鱼类、贝类等水产品以及稻米、食用真菌、部分肉制品的砷含量较高,摄入量大的沿海居民要警惕。
7。污染、农药和兽药残留问题
(1)零售、散装淀粉食品中铝污染严重主要是由于含铝食品添加剂如明矾的过量使用。
(2)农药残留是市售蔬菜存在的主要问题,有机磷农药超标最为普遍,其次是氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类农药。
(3)动物性食品是兽药残留膳食暴露的主要来源;食用被污染的肉、鱼、蛋、奶、海产品等高脂肪食物是普通人群多氯联苯暴露的主要...
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