大米面粉是否越白越好

　　记得很小的时候，家里很穷，都是以玉米为主，玉米馒头、玉米面蒸地瓜叶子等，只有过年能吃一顿白面饺子，对于白面馒头的渴望是我儿时最深的记忆。
　　那个时候，能天天吃大白馒头和大米饭的家庭就是现在的土豪了。
　　后来随着物质水平的提高，终于可以天天吃白面馒头了，而且馒头越来越白。
　　为了追求口感和风味，精白米、精白面往往更受消费者欢迎。
　　随着物质水平的提高，民众不在只追求吃饱和吃好，更多人开始关注如何吃的更健康。
　　很多人也知道，提高谷物加工的精度降低了谷物的营养价值，那么究竟少了哪些营养成分呢？
　　其实主要是由于加工过度，谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，从而导致营养价值下降，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质的损失约占6080。
　　因此，长期食用精白米和精白面对健康不利，可造成维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏病，如维生素B，缺乏可引起脚气病。
　　所以，大米和面粉不是越白越好，从营养学角度，提倡多吃全谷物。
　　谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体最经济的能量来源，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。
　　在食物多样的膳食基础上，坚持谷类为主，不仅体现了我国传统膳食结构的特点，也能满足一般人群平衡膳食模式中碳水化合物提供能量应占总能量5065的要求。
　　与精制米面相比，全谷物和杂豆可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等慢性疾病的发病风险具有重要作用。
　　近30年来，我国居民膳食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩。
　　谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。
　　因此，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，以及减少体重增加的风险。
　　《2016中国居民膳食指南》建议一般成年人每天摄入谷薯类250400g，其中全谷物和杂豆类50150g，薯类50100g。
　　良好的膳食模式是保障营养充足的基础。人类需要的基本食物包括合薯类、蔬菜、水果、禽畜鱼蛋奶、大豆坚果、油等，多种多样的食物提供了维持人类生命与健康所必需的能量和营养素。
　　因此，从人体营养需要和食物营养特征考虑，平衡膳食模式必须由多种食物组成，建议平均每人每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
　　大米、面粉不是越白越好，健康从减少精米精面，增加全谷物摄入和杂豆类开始。
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