香肠咸菜,咸鱼腊肉这些东西吃多了会致癌,这个说法到底对不对,我来告诉你真相!
到了冬天,有一些美味都让我们不能自拔,那比如说我们北方会有灌香肠,南方的话会有咸鱼,还有腊肉,因为冬天缺乏新鲜的蔬菜,全国各地的都去腌咸菜,但是很多人说这些食物中会含有一种致癌物,叫做亚硝酸盐,那亚硝酸盐吃的过多了就会致癌,说这些东西是不能吃的。
这个说法到底对不对?我来告诉你。
其实亚硝酸盐,它广泛存在于各种食物中,不光说咸菜中,有新鲜的蔬菜中也有亚硝酸盐,我们一直在说叫抛开剂量谈毒性,都是耍流氓,其实我们日常生活中摄入一点点亚硝酸盐,是没事儿的,是正常的,不会导致非常严重的情况出现,但是我们讲到有些特殊的食物,它的亚硝酸盐可能会是超标的,我们就挨个讲一讲。
首先第一个咸菜,其实咸菜呀,我们如果是用醋腌的咸菜,它的亚硝酸盐是不太会超标的。但是如果你用盐腌的,它会有一个高峰值,通常会在第二天到第十几天的时候,它的亚硝酸盐含量会比较高,但是一过了20多天之后,它的亚硝酸盐含量又会降低了,所以说建议去吃20多天以后腌制的这个咸菜,会稍微安全十点,咸菜中的含有的亚硝酸盐的量,相对来说是比较少的,旦是咸菜它本身来说含有的这个维生素已经非常少了,并且它的含盐量又超标,吃多了之后,不光是亚硝酸盐的问题,它特别会影响我们身体中,比如说盐,对于高血压的影响,对于全身的各个地方的影响都非常的重,所以说,咸菜还是不建议大家去多吃的。
那第二个,我们就讲到像香肠,腊肉,还有各种各样的卤肉卤制品,你会发现像这种产品,大部分人在去制作的时候都会去添加亚硝酸盐,尤其是我们说吃到的这些成品,因为亚硝酸盐可以去防止这些肉类的食品,产生的肉毒杆菌,肉毒杆菌可是一种非常强的致病菌,它产生的这个毒素是有可能会致人死亡的。
所以说,亚硝酸盐是一种非常好...
(全文)