作为一个资深吃货，你真的知道什么样的牛百叶是好的，什么样的是差的吗？还是你是一个假吃过，只求能入口，不求食物质量呢？
　　牛百叶好吃但你知道是什么东西吗？
　　其实牛百叶是牛的另外一个胃，但是牛与其他动物不同，属于反刍动物。它有4个胃，这也是它吃草长肉的强大之处。
　　牛的三个胃是没有胃腺，也不产生胃液，叫做前胃，而第四个胃像人类的胃，也称为真胃。牛吃进去的草会暂时存在前胃中，等到进食结束后，在慢慢消化前胃中的食物。而我们所吃的牛百叶，其实就是牛的前胃中的瓣胃。
　　白色、黄色、黑色牛百叶，到底哪种最好？
　　正常牛百叶的颜色分为两种，发黄色、黑色。
　　而这两种牛百叶之所以颜色不同，是因为喂养不同。被饲料养大的牛，牛百叶发黄。而吃草、粮食等长大的牛，牛百叶发黑、灰色或褐色。
　　所以，这两种牛百叶并没有区别，同时也可鉴别出牛的生长环境。
　　白色牛百叶
　　上文已经说了，牛百叶颜色其实分为两种，一种发黄，一种发黑。但是在现实生活中白色更受欢迎，一般获得白色牛百叶有三种途径。
　　第一，开水泡制
　　将新鲜带有颜色的牛百叶，放在开水中浸泡，等到最外层黑色表皮脱落，就能获得白色牛百叶，不过这种方法只适合家庭中自制。因为太费事，商家一般不采用。
　　第二，用烧碱泡制
　　这也是不良商家经常采用的方法，一方面可以去除牛百叶表面的颜色，卖相更好。另一方面，可以增重量，一斤新鲜的牛百叶经过烧碱浸泡可以增重34斤。
　　第三，用双氧水浸泡
　　双氧水具有漂白作用，用它泡出来的牛百叶比烧碱更白，但是会出现弹性差、发硬、易碎等特点。
　　长时间吃用烧碱或双氧水泡出来的牛百叶，容易出现头晕、呕吐、腹泻、胃溃疡等，甚至有导致消化道癌症的风险。
　　另外一种牛百叶制作方法，是用甲醛泡制，先用双氧水漂白，后用甲醛保鲜。与烧碱浸泡效果类似，但具有很强的致癌性。
　　4步辨别牛百叶是否有毒
　　1。看。卖相越好的牛百叶越需要警惕，真正新鲜的颜色是黑色或黄色。
　　2。闻。通过鼻子判断是否有化学试剂的味道。
　　3。摸。经过特殊泡制的牛百叶弹性差、发硬、易碎。
　　4。掂一掂。经过发酵增重后的牛百叶，看着粗大，体重也大，但是不能贪这种便宜。

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