月饼的由来

　　有道是：八月十五月正圆，月饼酥软香又甜。中秋节少不了吃月饼，月饼若不在中秋节吃，便缺少应有的韵味。
　　月饼一词，最早见于宋人吴自牧的《梦梁录》，不过，《梦梁录》中记载的只是一种像菱花饼一样的饼形食品。实际上，唐代就出现了月饼，宋时已有荷叶、金花、芙蓉等品种。诗人苏东坡曾以小饼如嚼月，中有酥和饴的诗句赞誉月饼。到了明代，《西湖游览志余》才记载有八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。
　　月饼，是以面粉、猪油、蔗糖、果仁等为主料做成的外皮内馅的圆月形小饼。最初，在家庭中制作。杨光辅的《凇南乐府》诗云：淞南好，时物存秋香。月饼饱装桃肉馅，雪糕甜果蔗糖霜，新谷渐登场。这里描绘的是新谷登场时，农家制作月饼的情景。至今在中原河南许多地区，尚存在中秋节家家户户制月饼的风俗。清代文学家袁枚在《随园食单》中，就记载有月饼的制作，并称其食之不觉甚甜，而香松柔腻，回异寻常。
　　近代，月饼已由家庭制作改为手工作坊制作，做工也越来越精细讲究。饼面上印有各种美妙的图案，如嫦娥奔月、西施醉月、三潭印月等等。现代，月饼的制作花色品种繁多，风味各异，按馅心分，有五仁、豆沙、冰糖、火腿、蛋黄等；表皮又可分为酥皮、糖浆和硬皮月饼。我国最著名的月饼有广式、苏式、京式、潮式四种。
　　广式月饼源于广东，又名浆皮月饼。广式月饼将北方月饼和西式糕点的优点融为一体，皮薄馅大，款式有方形、圆形等多种。广式月饼的制法是熬糖浆调入面团做月饼皮，经烘烤后，饼皮色呈金黄，油润不易破碎。馅心的种类很多，有金华火腿、凤凰烤鸡、腊肠腊肉、咸鸭蛋黄，另有枣泥、五仁、豆蓉、豆沙、椰蓉、莲蓉等数不胜数，闻名于海内外。
　　苏式月饼产于江苏苏州，它的历史十分悠久，配方讲究。其制法是将面粉、白糖、饴糖、猪油用热水搅拌做皮，具有皮酥、馅香、色黄、油润、层酥相叠的特色。它的馅心配有玫瑰、桂花等天然香料，花色有五仁、百果、椒盐、玫瑰、瓜仁、鲜肉、葱猪油等，重油而不腻，重糖而爽口，吃起来酥香甜美。
　　京式月饼产于北京，它是北方月饼的代表。在制作上汲取了宫廷膳点做工精巧的传统技艺，集北方月饼之精华。京式月饼的制法是用面粉、白糖、饴糖、香油加小苏打和面做皮；冰糖、白糖、香油、桂花、瓜子仁、核桃仁、青红丝等搅拌为馅，属硬皮月饼类品种。传统花色有提浆月饼、翻毛月饼、红月饼（自来红）、白月饼（自来白）等，久享盛誉。
　　潮式月饼产于广东潮州地区，它是浆皮月饼的一种，但以重油、重肉为特色，最受闽地和广东潮汕人的喜欢。
　　另外，哈尔滨所产的老鼎丰月饼以及以甘、香、肥、酥为特色的老婆月饼亦很有名气。
　　月饼是什么时候才有的呢？传说在唐代。但据有关资料介绍，早在唐代之前就已经有了带馅食品。在前蜀（十国）杜光庭《仙传拾遗》中有开元中秋月，明皇于宫中玩月的记载。及至北宋时期，诗人苏东坡有吟诵小饼的诗句：小饼如嚼月，中有酥与饴。酥和饴正是当今姑苏月饼的基本特点。诗人以饼喻月，把月和饼联系起来了。明朝时，月饼一词已经有确切的记载。
　　中秋节吃月饼的由来，据说始于元代。当时，人民为了反抗元朝封建统治者的残酷压榨，约定在八月十五日这一天共同起义，采用互赠月饼的方式，在月饼中夹字条传递消息。从此，中秋节吃月饼，便在民间流传开来。
　　月饼的来历
　　月饼，是中秋节的传统美食糕点。风清月朗，银河微隐，桂香沁人心脾，人们一边吃饼一边赏月，喜祷团圆。
　　关于月饼的来历，过去有的文章说，《楚辞招魂》中提到的、柜妆就是后来的月饼。这种看法对不对呢？让我们看看北魏贾思勰的《齐民要术》中有关记载吧：膏环。一名柜妆。用秫稻米屑、水蜜溲之，强泽（硬面）如汤饼面。手搦团，可长八寸许，屈，令两头相就，膏油煮之。由此看来，柜妆当是江米面形成的圆圈形的油炸食品，而不是月饼。
　　月饼最早起源于唐朝。公元八一八年。白居易贬任忠州（今重庆市忠县）刺吏期间，曾将麻饼（川式月饼）馈赠万州（今重庆市万县市）刺史杨归厚，并附诗一首：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似铺兴无。
　　还有的文章说：月饼这一食品名称最早出现在清代的史料中。并引清人杨光铺的《淞南乐府》中淞南好，时物有秋香，月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷渐登场的诗句为证。但实际上，早在北宋时期就已出现了。诗人兼品味家苏东坡就有小饼如嚼月，中有酥与饴的诗句。月饼作为一种食品的名称，始于南宋《武林旧事蒸作从食》中。至迟到元朝末年，月饼已为中秋节的节日美点。
　　明代，月饼已成为宫廷与民间的中秋必食佳点了。《酌中志》中载：八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者。至十五日，家家供月饼瓜果如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰‘团圆饼’也。北京民间，八月馈月饼。士庶家俱以是月造面饼相馈，大小不等，呼为‘月饼’。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。明末清初时，彭蕴章在《幽州士风吟》中还写下了：月宫饼，制就银蟾紫府影，一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年；奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。这些记载说明，当时聪颖的点心师，已经把民间关于嫦娥奔月的优美传说，作为一种食品的艺术图案，形象地再现于月饼的饼面上，使人们在品尝中秋月饼之时，又得到优美的民间传说故事的享受。
　　清代时，诗人袁牧将刘方伯月饼写进食单中。其上云：用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。袁牧还颇为明府家制的花边月饼所陶醉。他说：明府家制花边月饼不在山东刘方伯之下。此饼上品而化，甘而不腻。松而不滞。古典文学名著《红楼梦》中，有贾珍给贾母送月饼的段落。书上云：贾母又道：‘你昨日送来的月饼好’。贾珍陪笑道：月饼是新来的一个饽饽厨子做的，我试了试，果然好，才敢做了孝敬来的。以上这些说明，清朝中叶时，中国南北各地，士大夫家厨中已有不少精制月饼的高手。清代的北京民间，每遇中秋，月饼铺皆搭篷点彩，作蟾宫月窟诸象。当时有诗曰：庆赏中秋结彩棚，饼如圆影得佳名。蟾宫月窟翻新样，也有白衣人夜行。至于赞美京式月饼红白翻毛制造精，为秋送红遍都城的诗句，更是俯拾即是。
　　一年明月今宵多
　　唐代文学家韩愈在公元八O五年写的《八月十五夜赠张功曹》涛中，有一年明月今宵多的名句。这句诗，与俗话说的月到中秋分外明是一个意思。说的是每到旧历八月十五的晚上，只要遇到天晴，就必然是秋高气爽，月自如昼，格外明亮。
　　为什么一年明月今宵多呢？唐代有个诗人潘纬，曾经写诗作过解释。他说：古今逢此夜，共翼沐寥明。岂是月华别，只因秋气清。潘纬将月到中秋分外明的原因说成是秋气清，这并没有错。在一千多年前，他能作出这朴素的唯物主义的解释，是很可贵的。不过，他的解释，还不圆满明确，需要加以补充。应该说月到中秋分外明，主要是由于每年中秋节，正当秋分之际，这时的阳光，大多是垂直地射到月球上，月球表面接受的光线较多，反射的光线也相应地增多。特别是八月十五的晚上，月亮正是满月，所以，人们从地球上看去，就自然觉得要比其他时候的月色格外明亮了。