种鱼的家常做法不分鱼种随时用得上虽

　　5种鱼的家常做法
　　煎鱼
　　鱼肉中的蛋白质含量极高，通过高温煎制能够最大程度的激发鱼肉的营养价值，但是很多人煎鱼时候都会遇到一个问题就是破皮，其实想要煎鱼不破皮有个很简单的小技巧，只要在平底锅中先抹上一层姜，煎鱼就不会粘锅，不会破皮了。就拿鳕鱼为例吧，一起来做下香煎鳕鱼吧。
　　【香煎鳕鱼】
　　1、鳕鱼常温解冻，用厨房纸巾吸干鱼肉表面的水分。
　　2、把鳕鱼切块，放入碗中，加入适量盐、料酒，腌制10分钟，使鳕鱼能够充分入味。
　　3、平底锅中先用姜涂抹一层，然后放入适量油，放入腌制好的鳕鱼，小火慢煎，一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄即可出锅。
　　香煎鳕鱼
　　水煮鱼片
　　水煮鱼片的做法也很简单，如果非要说复杂，那么可能就是把鱼切片的过程，不过相较于水煮鱼片鲜美的味蕾体验，吃货是不会像这点麻烦低头的，一起来做个水煮鱼片代表作品酸菜鱼吧。
　　【酸菜鱼】
　　1、鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0。5厘米左右的鱼片，加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。
　　2、酸菜清洗干净，挤干水分，切成酸菜丝，热锅热油爆香葱姜蒜片，接着放入酸菜煸炒出香味。
　　3、加入适量清水，盐、糖胡椒粉等调味品，水开后先放入鱼头、鱼骨，煮至9分熟时，一片一片放入鱼片，防止粘连，再煮23分钟即可。
　　4、把鱼片连同汤一起盛出，在鱼片上放适量蒜蓉，用热油浇在蒜蓉上，味道更香。
　　水煮鱼片
　　烤鱼
　　烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点，一说到烤鱼，很多人都会想起夏天的烧烤必点的一道美味，其实想吃烤鱼，在家也能做，做法非常简单，不比烧烤店的味道差。
　　【烤鱼】
　　1、鱼去内脏、洗净，从腹部沿着鱼骨切成两半，注意不要切断，鱼骨单独剔除。
　　2、在鱼身均匀的划几刀，撒入盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
　　3、把腌制好的鱼放入烤盘中，再在鱼身铺一层葱丝，烤箱预热220，上下火烤15分钟，然后取出，撒上孜然粉和辣椒粉（可选），待开箱温度降至160，再考5分钟即可。
　　烤鱼
　　红烧鱼
　　红烧鱼是最传统也最经典的鱼的做法了，味道鲜美，做法家常，是时候露一手了，红烧鱼块做起来吧。
　　【红烧鱼块】
　　1、将鱼刮鳞、去内脏、洗净，切成长方形块，加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。
　　2、锅中加入宽油，油温5成热时，下入鱼块，中小火炸至金黄捞出控油。
　　3、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，倒入鱼块，加入生抽、蚝油、白糖、醋调成的味汁，加入小半碗开水，小火焖煮8分钟。
　　4、汤汁见底时，加入青椒、洋葱段，翻炒至断生即可出锅。
　　红烧鱼块
　　清蒸鱼
　　清蒸鱼是手残党的最爱，零厨艺也能轻松驾驭，不过清蒸鱼也是有技术要领的，那就是用热水蒸鱼，因为只有用热水才可以去除腥味，而且还能让鱼肉变得更加鲜美。
　　【清蒸鱼】
　　1、将鱼刮鳞、去内脏、洗净，鱼身划几刀，加料酒，白胡椒粉和少许盐，抓匀，加入生姜丝，腌制15分钟。
　　2、蒸锅中水烧开后，盘底铺一层姜丝，把鱼放在姜丝上，入锅中蒸6分钟，然后关火取出，倒掉蒸出的水分，再淋上蒸鱼豉油，蒸2分钟即可出锅。
　　3、将蒸好的鱼取出，鱼身上撒葱丝，蒜末，剁椒，将油烧热后趁热浇在香葱蒜末和剁椒上即可。
　　清蒸鱼
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