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头汤面(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

1月21日 阎璔 投稿

  头汤面是苏州一道色香味俱全的特色名点,属于苏菜系苏州菜。《舌尖2》中的美食之一,所谓的头汤,是指面条店一天刚开门,用换上的清水所煮的第一批面条。许多在苏州吃过面的人都记得这样的场景,仿青瓷的汤碗,四方桌上各式各样的桌号木夹,头汤面中几棵青绿的菜心,面上浮着香油和细葱。许多老一辈的苏州人都有印象,过去在松鹤楼几毛钱就可以吃到一碗正宗的头汤面。   简介   著名作家陆文夫曾在小说《美食家》中写道:“眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头:‘快到“朱鸿兴”去吃头汤面。”头汤面,并不是哪一种面,鸡汤面、青菜面、咸菜肉丝面、阳春面,都有头汤之说。   由来   即便是一碗阳春面,因为面条吸收了肉骨头熬出来的鲜汤,仅仅是吃面,也足以感受到那浓厚的味道了。   趣闻   好的苏式汤面有“三烫”的特点:面烫、汤烫、碗烫,即便在数九寒冬,食之也能冒汗。“老苏州”们也自然会趁热吃,三五分钟内把面吃完为好,这样才是原汁原味。   制作过程   材料   面条200g、鸡蛋100g、熟肉片、葱花、色拉油、细盐1勺   做法   1、备面条,熟肉片,葱花,包菜,鸡蛋。   2、热锅加油,入鸡蛋,炒至蛋液凝固。   3、加入包菜,炒至软,加入适量清水。   4、面条先另锅煮至成,再冲冷水后沥水下到锅内,加入适量细盐煮至汤底开。   5、加入肉片及葱花微烫后关火即可食用,一份汤面完成。(全文)

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