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昌图大饼子(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

11月7日 邵奊 投稿

  昌图大饼子是辽宁省昌图县的一道传统的地方小吃。旧时昌图生产高粱,就像一首歌里唱的那样“漫山遍”所以,早期的大饼子,并不是后人们司空见惯了的苞米面大饼子,而是多用高粱面,亦称“秫米面”来制作。   简介   旧时昌图生产高粱,就像一首歌里唱的那样“漫山遍野”所以,早期的大饼子,并不是后人们司空见惯了的苞米面大饼子,而是多用高粱面,亦称“秫米面”来制作。   炊具   做大饼子,本地叫“贴”,什么意思?这得从吾乡当年唯一的烧饭家伙“大锅”说起。   大锅为生铁铸成,计量单位称“印”,如八印大锅,直径可达一米左右。农家传习,善用大灶,将锅置于灶上,一年四季无论做饭、炒菜、烧水乃至打糨子糊窗户,皆凭这一锅之力。贴大饼子更非它莫属。   过程   下面说说大饼子的来龙去脉:   事先,要把高粱米用水泡过,上磨拉成面粉。而后,发好面,兑好碱,再把锅水烧开,就可以“贴”了。贴时要用双手团团拍拍的把面团弄成巴掌状,随着“啪”的一响,一个饼子稳稳当当地粘在了锅帮上。巧妇贴的饼子,不仅个头匀称,而且排列有序,给以赏心悦目之感。贴大饼子忌讳锅凉,那样会往水里出溜。当地有一句十分流行的歇后语:“凉锅贴饼子溜了。”说的就是这种现象。贴完大饼子要盖上锅盖,继续往灶膛里添柴烧火至熟。新出锅的大饼子粮香扑鼻,又甜又香,特别是底下那层脆生生的嘎巴儿,最能引出孩子们的口水。当年县府所在地老城,有人专营大饼子。系把高粱米、黄豆等几种杂粮掺和在一起,用磨添水拉出面糊,其制品称“汤面大饼子”,味道甘美异常,一度闻名全县。   在稍候的年代里,苞米种植面积增多,且产量胜过高粱,随之,苞米面大饼子成了农家餐桌上的主要食品。两相比较,味道各有千秋。今人闲谈末论,还能时常忆及当年大饼子的味道,个中原因,想来未必与那份无化肥,无污染的天然纯净有关系。(全文)

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