菜品名:马鞍鳝,属于安徽菜系,菜的主料是鳝鱼,辅料是火腿和冬笋。因鳝于从脊背划开,加热后,形似马鞍,故名。
制作材料
主料:
鳝鱼(750克)
辅料:
火腿(15克)冬笋(50克)
调料:
大葱(10克)姜(10克)大蒜(25克)酱油(75克)白砂糖(15克)黄酒(15克)盐(3克)胡椒粉(3克)淀粉(玉米)(5克)香油(25克)猪油(炼制)(50克)
制作工艺
1。将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段;
2。火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1。5厘米、厚0。3厘米的片;
3。葱、姜切末;
4。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油;
5。在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末;
6。用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。
菜品口感
口味:咸甜味
此菜色润,鱼肉酥透,味鲜醇。
食谱营养
鳝鱼:
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
火腿:
火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:
冬笋是一种富有营养价值并...
(全文)