拌鸳鸯笋所属一款美食之一,主要原料有净春笋嫩尖、净莴苣等,本菜以清鲜淡雅见长,细细咀嚼,甘香醇厚。
名称
拌鸳鸯笋
具体介绍
拌鸳鸯笋
〔主料辅料〕
净春笋嫩尖150克白糖1克
净莴苣200克味精1克
葱末10克芝麻油25克
精盐2。5克花生油25克
酱油10克
〔烹制方法〕
1。将春笋嫩尖放开水锅里焯30分钟,去其涩味,捞出,切成约2厘米长
的滚刀块。莴苣亦切成类似的滚刀块,用精盐(1。5克)将其腌制片刻,滗
尽盐水,加味精(0。5克),翻匀。
2。炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热,下葱末熬成葱油,放入莴苣
内拌匀,盛盘的半边。再将春笋片在开水里氽一下,用漏勺捞出,沥干后倒
入碗内,趁热加入酱油、精盐(1克)、味精(0。5克)、白糖拌匀,使调味
汁吸附在笋肉上,再加芝麻油起光、增香,然后拼放在盘的另一半,即成。
〔工艺关键〕
1。莴笋皮筋削净,腌时不可过长。
2。笋取嫩尖,水焯时间宜短。
〔风味特点〕
鸳鸯,鸟类名,成双成对的美喻。在菜肴制作中,凡是用两种原料或两
种颜色或两种口味的,一般借用“鸳鸯”为名,此菜春笋色微黄,清香松脆;
莴苣翠绿,爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托,是春暖花开时一款理想的冷
菜。本菜以清鲜淡雅见长,细细咀嚼,甘香醇厚。
(全文)