火腿炒蜗牛是一道家常菜,适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
菜系:地方菜
基本特点
素菜、味道咸鲜
原料
主料
蜗牛肉200克,火腿50克。
调料
青豆、黄酒、笋尖各5克,猪油100克,红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。
制法
将蜗牛肉切成片,上浆(盐、淀粉、黄酒)下油锅爆炒至六成熟起锅,配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后,再将起锅的蜗牛片下锅同炒,然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀,撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。
营养价值
蜗牛
蜗牛也叫水牛儿,与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。在西方、食用蜗牛已有悠久历史,在我国,蜗牛食品也已搬上一些饭店、宾馆的餐桌。蜗牛含有人体所必需的全面而均衡的营养成份,其蛋白质的含量、质量居世界动物之首,而蛋白质是人体生命活动的基础物质,是人体组成的最主要成份。人体组织中65是水分,35左右是干物质,而蛋白质就占干物质的一半以上,肌肉中蛋白质占干物质的80,血液中蛋白质约占干物质的90以上。
功效
蜗牛含有各种生物催化剂酶,能帮助人体消化各种不易消化的食物。经常消吃化不良、胃肠功能较弱的人以及有食积的人食用蜗牛,不但容易消化,还能化积除滞。蜗牛肉在法国和非洲很受欢迎,因为它含有的谷氨具有增强人体脑细胞活力的功能。科学家相信,多吃蜗牛还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。
适用人群
是老少皆宜的食物。胃肠消化力弱、体虚的人最适宜食用。
适用量
每次3070克。
特别提示
死蜗牛不能吃,烹制时也要熟透。冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已排尽,食之无妨;但对于夏秋季节,以及温室中的蜗牛,...
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