意大利面又称之为意粉,是西餐中最接近中国人饮食习惯、最容易被接受的。关于意大利面的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可波罗从中国带到欧洲的意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要原因。
青酱吃起来很爽口,浓郁的香草味会带给你一种不一样的感觉,同中国吃面条的方法差不多,一次多做一些酱出来,放入保鲜盒,等下次吃的时候煮点面一拌即可。
原料
新鲜罗勒叶50克、大蒜一头、橄榄油10克、芝士粉15克、植脂淡奶150克、盐4克、鸡精半小匙、胡椒粉适量、意大利面150克。
除了上面所说的原料外,拌意大利面的酱也是非常重要的。
酱的种类
意大利面的面酱一般可以分为四种基础酱,即红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce),白酱(CreamSauce)和黑酱(SquidInkSauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子、橄榄油等制成的酱汁;其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要用于墨鱼等海鲜意大利面。
具体做法
1、将罗勒叶洗净,与大蒜、橄榄油、芝士粉一起混合,倒入料理机中,倒入淡奶。
2、搅打成酱汁。
3、意大利螺旋面煮熟后滤出备用。
4、平底锅烧热,倒入意面。
5、倒入酱汁。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉。
7、搅拌均匀。
8、一边大火收汁,一边不停抄动,直至酱汁浓稠,均匀的附着在面条上即可。
9、最后将小番茄、柠檬片、罗勒叶摆盘,将面条盛入盘中即可。
做法二
用料
意大利面400克
辅料
罗勒250克
薄荷叶50克
松子仁50...
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