渔猎民族赫哲族,由于从古到今长期过着捕鱼狩猎生活,大部分时间生活在网滩和山林中,因此,他们的饮食以生食为主。天长日久就产生一道赫哲名菜“刹生鱼”。刹生鱼是赫哲族人逢年过节、待客、婚嫁时必不可少的一道有名的下酒菜,因为吃起来酸辣鲜凉爽口,味道清香,百吃不厌。所以被乌苏里江沿岸人们誉之“天下第一菜”。
基本做法
1。将新鲜的鱼放血后用刀刮去鱼鳞。在鱼脊梁处下刀,沿着脊骨剔下完整的鱼肉;
2。把单片鱼肉用刀竖切改刀,每片要切的薄厚均匀,不可以将鱼皮切断。左手按住鱼尾处,右手握住菜刀匀速用力快速片下缕缕鱼丝;
3。将去掉肉的鱼皮,用热水焯熟,切成丝儿,与开水焯过的土豆丝、绿豆芽、粉丝及白菜丝、黄瓜丝等放在一起搅拌均匀,加上适量的醋、盐、少许味精、生姜丝及辣椒油等调料,充分搅拌后装盘。
发展过程
赫哲人最初吃刹生鱼时,基本以鱼肉为主。当一年之中捕鱼或猎兽的淡季到来后,捕得的鱼或猎得的野兽数量很少,有时会出现揭不开锅的情况。这时,一些赫哲妇女为了使全家人一日三餐吃得好、吃得饱,就带着子女去山上采集一些野生植物或其块根,以补充鱼兽肉的不足。赫哲妇女在采集过程中,发现江葱(赫哲语“赫吉克特”)、姜以及山辣椒等都可以拌着刹生鱼吃,而且往刹生鱼中添加这些山菜,吃起来味道特别鲜美,十分爽口。从此,江葱等成了赫哲人做刹生鱼不可缺少的一部分。
在刹生鱼中添加一些野果汁,同样是赫哲妇女智慧的结晶,在中原各种调料没有传人这里前,缺少调味品的刹生鱼有食之无味的感觉。赫哲妇女在采集中发现,山上的野果酸甜可口,如果挤出野果中的汁液,倒入拌好的刹生鱼中,不但能起到调味的作用,使刹生鱼口感更佳,而且能够起到调色的作用。于是,赫哲妇女上山除了采集野菜外,还有意识地从山上采集野樱桃等山野果,然后把山野果中的汁液挤出来,借助果汁的酸甜味...
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