山药的功效及做法大全山药这样吃助消化抗衰老
山药的功效及做法大全
老百姓的餐桌上最常见的一种根菜
就是被称为山中之玉的山药啦~
山药是个宝,但是,平时很多人吃山药的方法,其实已经让山药的营养都流失了!那岂不是都白吃了?
提醒
山药一定不能过份的,长时间的来加工,这样的话,山药的作用就会大大折扣,把山药蒸熟就好。
无论是切片,还是切段,还是整个的去蒸,根据山药的薄厚不同,蒸的时间也不同,加工大约510分钟,最多也不过20分钟。
加工时间长了,山药里面的粘液蛋白破坏了以后,所起到的健脾、养胃的作用,就会大打折扣,山药就白吃了哦!
吃山药的好处:
中医认为山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其营养价值十分高,里面含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。
1、预防心血管疾病
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,有降血压、安稳心神的功效。
2、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质,这两种成分都有润滑,滋润的作用,所以可益肺气,养肺阴,治疗肺虚,痰嗽,久咳等症状。
4、滋肾养生
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。食用山药可以摄取维生素,代替蔬菜水果,但山药切记不要和香蕉一起食用,会引起腹泻。
5、降低血糖
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,加入平常的菜色当中,也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高,长期食用,也有防治糖尿病的作用。
闪耀的多种吃法:
山药红枣猪蹄汤
食材:猪蹄2个、山药1根(大)、红枣10个、姜、盐和小香葱。
做法:
1、猪蹄让店家切块,洗净、山药削皮切段,红枣稍泡一会,姜切片,香葱切末。
2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后,取出再以冷水洗干净。
3、在砂锅里倒入适量的水(水一定要一次加够),放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。
4、大火煮开后转中火炖一个半小时,放入山药段和盐再煮半个小时,喝时撒上香葱末即可。
山药核桃小炒
食材:核桃、蜂蜜、白糖、山药、芹菜、黑木耳
做法:
1、核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉叮2分钟。
2、再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
3、芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
4、再加入芹菜和山药,翻炒片刻。
5、加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
山药枸杞鲫鱼汤
食材:活鲫鱼、淮山药、葱姜、橄榄油、盐、胡椒粉、枸杞、白酒
做法:
1、准备好所有的食材,鲫鱼洗净,在鱼身上抹少许盐;
2、平底锅加入橄榄油,放入鲫鱼煎至两面微黄;
3、砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼;
4、加入葱姜,加入白酒,再倒入去皮切块的淮山药,加盖大火煮至20分钟;
5、把枸杞用清水浸泡;
6、鱼汤煮至奶白加入盐,胡椒粉调味;
7、最后放入枸杞关火。
红枣山药粥
食材:山药、红枣、糯米、枸杞
做法:
1、山药去皮洗净切小块;干红枣浸泡去核,洗干净,一分为二;糯米浸泡20分钟;
2、锅中倒足量水,下入糯米旺火煮开,再用文火熬煮;
3、七成熟的时候放入红枣,然后将山药快放入锅中;
4、搅拌均匀继续煮至食材软糯,撒几粒枸杞略煮即可。
小贴士
山药养阴能助湿,所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜;
糖尿病者不可一次吃过量的山药。
山药排骨汤
食材:猪大排400克、牛蒡1根、山药1根、枸杞10克、食盐5克、姜1小块
做法:
1。排骨用水冲洗干净,剁成小块。大火烧开煮锅中的水,下排骨汆烫片刻后捞出备用
2。牛蒡和山药刨去外皮,切成滚刀块,老姜切片
3。将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中,加足量清水没过食材,大火烧开后调小火慢熬2个小时,加匙盐调味即可
山药玉米粒炒鸡丁
食材:山药(250克)、玉米(150克)、鸡胸肉(250克)、豆瓣酱(1茶匙)砂糖(1茶匙)盐(1茶匙)
厨具:炒锅
1。把材料准备好。
2。鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。
3。玉米洗干净,掰出玉米粒。
4。山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。
5。热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。
6。炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。
7。加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。
8。加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。
9。煮至收汁,即可装碟。
10。裹着汁的山药鸡丁,味道更香浓。
11。香喷喷,营养又健康。
小贴士
山药皮里含有皂角素,不小心沾上会很痒,所以去皮时最好带上手套。
用料:山药45克、小米50克、水适量、白糖适量
山药小米粥
食材:
1。备好原料,鲜山药、小米和白糖
2。在水中滴入几滴醋,把山药洗净,顺便把手浸泡一下(手在稀释的醋中浸泡一下,切山药时就不会手痒了)
3。将山药洗净削皮,切成小块
4。小米用水洗净(淘米水洗脸可以美容哦)
5。锅中加1000ml水烧开
6。放入小米煮5分钟(小米比山药难煮一些,应早下锅一会)
7。放入山药一起煮,大火煮5分钟,小火煮15分钟
8。放入适量白糖调匀即可食用
小贴士
1、这款小米山药粥有治疗宝宝消化不良的功效,宝宝平时吃山药能强健体魄。
2、巧治切山药时手痒:切之前把手在稀释的醋中浸泡一下,切山药时就不会手痒了。
3、小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。
营养功效
1、山药味甘,性温。补而不滞,不热不燥,能健脾益胃、助消化。
2、小米味甘、咸,性凉,入脾、胃、肾经,补脾胃,治疗消化不良,肢体乏力等。
糖桂花紫薯山药糕
食材:
铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量
做法:
1。山药和紫薯洗干净去皮。
2。放入蒸锅蒸20分钟。
3。把山药和紫薯一起放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。
4。接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。
5。最后装盘成型。
6。也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花
7。如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下,加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。
椰汁蒸山药
食材:山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g
做法:
1。枸杞用水泡一下。
2。山药去皮切条放入盐水里备用。
3。撒枸杞。上锅蒸1020分钟。
4。装盘后撒白砂糖。
山药炒腊味
食材:腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g
做法:
1。山药去皮后,切片备用。
2。青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3。腊肠提前蒸熟备用。
4。炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。
5。加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6。放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。
山药枸杞煲羊排
食材:羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉
做法:
1。将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水
2。将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出
3。另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟
4。加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟
5。最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可
香菇山药炒肉片
食材:山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
做法:
1。里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。
2。鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。
3。香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。
4。炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5。底油放入香菇、山药翻炒。
6。加入生抽、糖、盐。
7。淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。
8。倒入肉片翻炒均匀。
9。加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。
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