川菜中的取名是如何取的有着怎样的传统文化
川菜文化是中国从古至今,经过很多时间推移一点点沉淀下来精髓,无论是哪一道川菜,其名字都蕴含着深厚的文化内涵。川菜样式非常的多,虽然多以花椒与辣椒作为主要调料,但是它却也分为三个类别。很多人吃过川菜后会感觉到越吃越上瘾,吃了还想吃,而这正式川菜魅力的所在。
川菜十分古老,秦汉已经发端。公元前三世纪末叶,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋,川菜已发展为中国的一大菜系。清代,辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加丰富,烹调技艺日趋完善。抗战陪都时期,各大菜系名厨大师云集重庆,更使川菜得以博采众家,兼收并蓄,从而达到炉火纯青的境地。
川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种,菜品3000种有余。
许多川菜的取名,就有着丰富的文化内涵。如一品、三元、四喜、五福、六合、八珍等。即以六合同春菜名为例,既借东、南、西、北、天、地之六合雄威,又谐音鹿鹤,寓祝人们长寿之美意。至于太白鸭、贵妃鸡、东坡肘子、宫保鸡丁等菜名,亦颇能发食客思古之幽情。30年代北碚开了家兼善餐厅,店主人取孟子穷则独善其身,达则兼善天下之立身哲句命名餐馆,立意可谓深远。其后之兼善汤、兼善面、兼善包子,更成为着名佳肴,令人回味悠长。荷包鱼肚,则是重庆着名特级厨师曾亚光老先生有感于小小荷包,双丝双带飘,妹绣荷包嘛,挂在郎腰的民歌,精心创制出的一道名菜。品其美味,观其美形,似能感受到清新扑面的巴风乡情。
改革开放以来,重庆川菜在保持传统风味的基础上,不断推陈出新,比如在重庆毛肚火锅的基础上,80年代出现了鸳鸯火锅、四味火锅和酸菜鱼系列;90年代又有辣子鸡系列,啤酒鸭、豆花鱼系列和泉水鸡系列菜品等风靡山城。具有浓郁地方色彩的川菜,是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。
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