全上海我最喜欢的高级日料

　　包场吃了上海最佳的会席料理kokorowa，主厨马场师傅曾在日本米其林三星名店幸庵做过多年副厨，相比某些随便找个日本拉面师傅过来开高级日料店的操作，马场主厨可以说是国内来头最大的几位高级日料师傅之一。
　　确实不一样。
　　这次板前包场恰逢金秋，正好是各种海鲜鱼类最肥美的季节，所以店家也一改之前清淡素雅的风格，连上了不少硬菜。
　　这套菜几乎每一道菜我都喜欢，马场师傅的出汁依然克制高级，加上更豪华的食材以及恰到好处的到位服务，用餐体验极佳。
　　主厨为了讲清楚料理中用了什么鱼，更是手绘了一个小册子，里面都是各种鱼的画像，特别用心可爱，也给整体体验加分。
　　说几道特别喜欢的菜。
　　喜欢梭子蟹、大闸蟹和胡麻豆腐一起做的前菜，蟹肉的鲜甜和胡麻豆腐的口感交织在一起，清爽而富有层次感，格外开胃。（有趣的是，日本人把大闸蟹叫做上海蟹）
　　喜欢这里的喉黑鱼，喉黑鱼香气浓郁，主厨用类似西餐的手法处理，让整道菜风味多变而丰富，算是一个不大不小的惊喜。
　　喜欢大间鲔鱼做的手卷，青森县大间町钓上来的野生金枪鱼，几乎可以代表金枪鱼的最高品质，其风味丰富细腻适合细细咀嚼品尝。在日料店越开越多竞争激烈很难拿货的现在，且吃且珍惜。
　　喜欢晴王葡萄和胡麻豆腐的清口菜，算是延续了一贯的风格。
　　喜欢鲍鱼、鳗鱼和粉丝一起做的强肴，食材处理到位，而且马场师傅的高汤把几种味道很好地连接在了一起，让人欲罢不能。
　　当然，海胆和龙虾做的豪华手卷就不多说了，这样的鲜味炸弹谁又能不爱呢？
　　还有一些菜，直接上图吧，不一一介绍了：
　　有三种主食可以选，分别是松茸拌饭、鲷鱼茶泡饭和秋刀鱼盖饭。我们表示三种都想吃，主厨表示随便吃不用加钱，想吃多少他都可以做。
　　我最喜欢其中的秋刀鱼盖饭，但徐查查更喜欢鲷鱼茶泡饭。
　　之前很多人觉得这里太素，确实本来这家店的定位是吃京都会席，马场师傅在春夏会用不同的野菜入菜，做出清雅高级的味道。
　　但随着季节变化，以及主厨逐渐知道更多人的诉求，这家店也在改变，尤其这套菜，其中有拍卖海胆、大间鲔鱼、鲍鱼、各种蟹、和牛、龙虾、甲鱼汤、太刀、喉黑、金吉、金目鲷、秋刀鱼等等等等食材，一年都不素。
　　主厨为了讲清楚料理中用了什么鱼，更是手绘了一个小册子，里面都是各种鱼的画像，特别用心可爱，也给整体体验加分。
　　甚至最后还有足足三道甜品，都很好吃，吃完最后的冰激凌再喝掉一碗抹茶，我更加确信kokorowa就是我在上海最喜欢的会席料理，非常推荐前来。
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