开餐厅加盟店如何管理前厅后厨

　　对于老板最头疼的莫过于，本来应该作为统筹协调者的店长，很容易出于自己的立场产生相对的偏向出身前厅的店长，很难涉入后厨管理；出身后厨的店长，又很难涉入前厅管理。怎么办？干掉店长！是的，你没有看错，就是干掉店长！然而，没了店长谁来协调矛盾，谁对经营状况负责有着12家店面的芙蓉巷老板，给出这个麻辣答案之后，结果如何？
　　前厅与后厨之间的矛盾，可以说是很多餐厅面临的一道很难破解的难题。
　　二者工作的相对专职性，以及需要的紧密配合，对餐厅管理者提出很高的要求。
　　然而，前厅也罢，后厨也好，都是为了顾客这个上帝服务的，如果两者之间矛盾不能很好调和，上帝的感觉肯定好不到哪儿去。
　　此时，店长的协调作用就非常重要了。
　　但是，另一个不可忽视的问题出现了前厅出身的店长容易站在前厅人员的角度说话，让厨师受委屈；而厨师长出身的店长，可能又会因不擅长管理，引发更多顾客或服务人员之间的矛盾。
　　芙蓉巷企业管理咨询有限公司总经理吴少辉发现这个问题的严重性，是由于一个偶然的机会。
　　一个店长请假，由厨师长暂代店长职务。
　　厨师长因只有产品的经验，没有管理岗位历练，发现不了服务问题的背后原因。
　　顾客就餐一定有先来后到，但谁都希望自己的菜早点上来，前厅服务人员会将菜单传给后厨通知制作，但菜品的加工难易程度不同，并不是先点菜的就可以先上。
　　这样，顾客会因为上菜的次序而不满。
　　但厨师长由于不知道问题的实质所在，直接责备服务员，造成很大压力，产生了一定的管理矛盾。
　　发现问题，就要解决问题。
　　川菜以麻辣知名，而经营成都小吃的芙蓉巷的管理也散发出明显的麻辣味。
　　做法是：干掉店长！
　　一、没有店长谁来协调矛盾？
　　对，就是干掉店长。
　　你会不会惊掉了眼珠？
　　干掉店长只是一句话，一个动作。
　　然而，没有了店长协调，前厅和后厨岂不更是谁也不服谁？出了事情，不更要你推我，我推你？
　　无论是前厅和后厨，除了店长还有一个必须共同服从和对他负责的人，那就是老板。
　　干掉店长之后，前厅由经理管理，后厨由厨师长管理，两人都直接对老板负责，老板直接充当中间这个协调角色。
　　当然，老板的意见就代表着更高的权威，摩擦自然少了许多。
　　对于这个道理，老板都能理解。
　　但问题是，一个、两个甚至三五个餐厅可以这样做，如果餐厅连锁多到十家八家以至更多，老板管得过来吗？
　　开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨？吴少辉没有纠结，于去年8月份先从一个店面进行了变革，前厅、后厨两条线垂直化管理，双方各自负责，明确责任划分。例如，菜品不符合顾客要求，前厅经理直接和厨师长沟通，由厨师长询问厨师。鉴于本身业务实力，厨师都是十分信服厨师长的，问题得以迅速而公正的解决。
　　关于上菜速度的问题，则由前厅经理与服务人员沟通，让其负责给顾客解释，或者在点菜前进行上菜快慢的说明，取得顾客的理解。
　　没了店长之后，协调反而更加顺畅。
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