我们都知道，大酱是比较受欢迎的一种酱料，它的做法比较多，吃起来鲜香可口，可以做各种各样的美食，很多人都会自己做大酱吃，尤其是东北地区。做大酱是有一定讲究的，那么做大酱黄豆要不要炒熟呢？下面让我们具体来看看吧！
　　做大酱黄豆用炒吗
　　可以炒一下再煮，也可以直接煮熟，两种做法都是很不错的，都会有独特的风味，主要看个人的做法。
　　东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚，酱汁的颜色显得深褐色，味道更加芳香；一是直接将黄豆煮熟（东北称烀熟）后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱，颜色有些漂亮呈黄色，味道没有盘酱口感醇厚。
　　不管用哪种方法，你都可以做出非常好吃的酱汁，但是你必须把豆子煮熟。不管你是先炒后煮，还是直接煮，它们都很好吃，但味道有一些不同。
　　大酱什么时候做比较好
　　大酱是东北人一年四季不可缺少的辅食。东北的大酱是由黄豆制作而成，一般人家有在每年的十月或者十一月开始烀黄豆做酱，也有在第二年三月份左右开始做的。时间不一样，但是都要等到酱块发霉，用水把酱块上的霉菌洗掉，才能放到酱缸里。放到缸里以后一般都用一块布蒙上，然后上边放上盆，保护好不进雨水。最重要的是，东北大酱不进雨水是不会生蛆的，如果进了雨水是会生蛆的。生了蛆的大酱是万万不能吃的。
　　大酱的做法
　　1。煮黄豆
　　精选好的大豆去掉霉变颗粒，加入适量水，煮透。
　　2。做成坯
　　置于阴凉处发酵。东北一般做成方型挂了墙上发酵；山东一般做成圆椎型静置于阴凉处发酵。这一步有个俗话说：斯豆子。实际上就是让煮好的豆子和空气中有有益菌发生作用，为成为美食做准备做准备，这个过程漫长，一般经历春节前到春节后的一段时间。
　　3。调味
　　山东人管做大酱叫割酱，巧合的是东北也这样叫。割，就体现在这一步，经历了一个冬季的发酵，大酱母坯成型了，这时候要把这母坯切割成片状；烧开水，水中放盐，花椒，大姜三物，通常是放这三物；烧开凉透，倒在切割好的片状酱块上。
　　4。晒酱
　　这样的块状酱放了调味水，三天后就可以吃了，这种酱叫生酱，味道美的不要不要的。可以沾青菜吃，也可以蒸鸡蛋吃，有很多做法。这个酱这时候是放在大缸中的，大缸此时出场，派上用场。这个大缸每天要放在太阳下晒，每天要不停的翻动，让阳光均匀晒到酱。这个过程要持续二十天左右。生酱是可以冷冻保存的，下图是我保存的生酱，也叫鲜酱。

在任性中成长进入高中的我们，时常会忆起初中或儿童时代的那些快乐生活，那时的我们毫无顾忌地玩闹，无忧无虑地生活，那时的我们似乎做错什么都可以被原谅；只因为那时的我们太小，年幼无知，不懂事。那……柳树的四季春天来了，冰雪消融，河水发出哗哗的声音。柳树长出新的叶子，看上去小小的，叶子翠绿翠绿的，风一吹，柳树的枝干摇来摇去，好像在风里跳着欢快的舞蹈。夏天来了，烈日炎炎。这时柳树……苋菜要焯水吗苋菜怎么焯水好苋菜要焯水吗苋菜食用前需焯水。苋菜和菠菜一样，都属于草酸含量较高的蔬菜，食用前用水焯一下比较好。含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80的草酸。没有经过焯水的苋菜吃起……浅谈研发费用加计扣除摘要：本文就中美贸易摩擦为契机，阐述了关于研发费加计扣除的一些自我理解和难点要点解读，以期与同行交流，共同进步，在国家加大研发力度之际，帮助企业最大化利用政策，创造财务价值。……顺产产后伤口痛怎么办顺产一般会留下阴道撕裂伤口，或者会阴侧切伤口。虽然自然分娩产后并发症少，相对复原速度比剖腹产来得快，但因伤口位尿道口、阴道口、肛门交汇的部位，所以在护理上也需要注意。特别是一定……精英律师戴曦和麦飞的结局是什么为什么会分手在电视剧中，感情戏是必不可少的，感情成为观众们关注的问题，贯穿一部剧的始终。新剧《精英律师》正在热播中，那么戴曦和麦飞是什么关系？两人的结局怎么样？接下来跟着小编一起来了解一下……给家长的建议学习篇1和孩子一起读书，家长可以看看报，一个好的学习伙伴很重要。2孩子在家学习，家长切莫搞一些娱乐活动，一个舒适的学习环境很重要。3不要逼孩子学自己不喜欢的东西。4……室内空气净化器有用吗空气净化器又称空气清洁器，通过多种不同的技术和介质，使它能够向用户提供清洁和安全的空气。空气净化器能有效沉降空气中的灰尘、煤尘、烟雾、纤维杂质等各种可吸入悬浮颗粒物，避免人体呼……哪些老人更加容易受到丢物诈骗人口老龄化的今天，老人们的地位非常的尴尬，他们一方面要学这适应当今社会的发展规律，另一方面还要同时适应新的诈骗案例。例如丢物诈骗。为什么街头诈骗专盯老人呢？这个问题其实不难回答……霍元甲扮演者黄元申出家了吗揭秘黄元申为出家真正原最近小编有看到一则事情，那就是话说当时演这个霍元甲的演员黄元申竟然出家当和尚了，那么有的人问了，这到底是不是真的，这个黄元申为何出家要当这个和尚呢？这个问题还是有一定的讨论价值……家常鸡爪泡椒的做法泡椒鸡爪怎么做好吃鸡爪洗净，浸泡20分钟，捞出，把鸡爪的指甲切掉，锅里加水，放盐、八角、花椒、姜片，再倒入鸡爪开始煮，记住煮熟之后，烙出来，放入冷水中，洗干净，鸡爪放入一个容器中，加入糟卤和小米……怎么让青春期的孩子远离抑郁症抑郁是一个心理学概念，情绪低落是它最明显的特征。每个人都有或多或少的抑郁情绪，只不过青春期的孩子表现的更为明显一些。那么怎么让青春期的孩子远离抑郁症呢？下面就跟着本站小编一起来……