无公害鸡蛋是一种无公害食品。无公害食品标准主要包括无公害食品行业标准和农产品安全质量国家标准，二者同时颁布。无公害食品行业标准由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据；农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。无公害鸡蛋的产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质鸡蛋。
　　鸡蛋的主要结构为蛋清、蛋黄、和壳。鸡蛋蛋清和蛋黄之间有一层角质层，使得蛋清与蛋黄有明显的分界线。如果这层膜被破坏，蛋清和蛋黄会混在一起。那么无公害鸡蛋容易散吗？
　　散鸡蛋的主要成因：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。而无公害鸡蛋针对的公害指的是在生产过程中超标使用的农药、兽药、重金属、致病微生物等物质。相对于一般鸡蛋来说，含有的微生物要少，因此应该更容易保存；但是如果运输过程震荡激烈或者储存的时间过长，还是会出现散鸡蛋的。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
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