都匀毛尖碧螺春属于什么茶

　　都匀毛尖，中国十大名茶之一，是贵州三大名茶之一。碧螺春也是中国十大名茶之一，已有1000多年的历史。那么都匀毛尖碧螺春属于什么茶呢？要想判断茶叶的所属茶类，通过制作工艺来判断是最准确的。
　　都匀毛尖属于什么茶
　　都匀毛尖产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。属于贵州名优绿茶。都匀毛尖的制作工艺是：
　　杀青
　　锅温120140，投叶量500700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
　　揉捻
　　揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
　　搓团提毫
　　锅温5060，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温（50以下），将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
　　碧螺春属于什么茶
　　碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类。碧螺春的制作工艺是：
　　杀青
　　在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时35分钟。
　　揉捻
　　锅温70～75C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。
　　太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结锅巴，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
　　搓团显毫
　　是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时1315分钟。
　　炒青
　　采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40C，足干叶含水量7左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
　　绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。所以都匀毛尖和碧螺春都是绿茶无疑了。