沈阳小土豆凭啥遍全国

　　免费小菜有特色
　　小土豆成招牌
　　17岁时，刘新就成了沈阳市燃料公司的装卸工，算是有了稳定工作。1989年，由于企业不景气，刘新下岗。此时，他刚24岁。刘新焊了一辆倒骑驴，整日奔忙，在市场上卖菜、卖鱼、送货两年后，他用攒下来的7000元钱，和妻子金秀衣开始做服装生意，不久又改行做水果生意，但折腾了几个月，也没有挣到钱。
　　刘新觉得自己做的菜味道还不错，妻子是朝鲜族，做小咸菜、大花卷很地道，两人商量决定开个小饭店。太原街人流量大，他们倾尽所有，在街边开了家冷面馆。可现实却是迎头一闷棍，面馆生意不温不火，不到一年，老本全赔了进去，还欠了不少钱。刘新不甘心，一家家饭店观察讨教，发现一个规律：有经营特色的饭店生意好，而生意不好的店，大都没特色！
　　刘新决定再试一次，用父母留下的房子做抵押，兑了饭店，又东借西拼凑了3000元钱，粉刷了墙壁，购置了4张餐桌，林苑小冷面店便开张了。为了搞出特色，刘新除了物美价廉之外，每餐还免费赠送给客人一盘自己家精心制作的开胃小菜酱小土豆。小土豆原本是东北地区的一种特产，它个头比一般土豆小得多，而土豆的清香和营养价值却比大土豆高得多。为了保证质量，他亲自到菜市场采购新鲜蔬菜，亲自操勺上灶担当大厨。
　　没想到，这盘免费赠送的小土豆，却成了吸引顾客的招牌菜，许多顾客都奔小土豆而来。一天，刘新在太原街上走，听到前面的两人说：到林苑吃小土豆去。自己开的是冷面店，他们却说吃小土豆，这给了刘新很大启发小土豆很受欢迎。第二天，刘新就把店改名为小土豆酱菜馆，专门卖起了这种特色小菜。
　　为了使小土豆更受大家的喜爱，刘新四处走访考察，收集民间烹调小土豆技术，去粗取精，细心琢磨，利用多种药材自行研究配制出了炖小土豆汁，并加进酱油、五花肉、香菜等进行炖制。为了扩大经营，他又以小土豆酱菜为龙头，选用人们日常生活中经常食用的蔬菜为主料，突出色美味浓，盐香适口的特点，利用酱、炖、拌、炒等烹调方法，生产出了五大类150个品种小土豆系列酱菜。
　　一大碗小土豆10元钱，再加上两个大花卷2元钱，足够两个人吃，经济实惠还好吃，小土豆一炮打响，门前常常出现客人等待就餐的情景。好吃吃不够，沈阳小土豆。顺口溜式的广告语让小土豆很快火遍了沈阳，刘新的经营不断扩大，1992年开设了第一家小土豆连锁店，赚下了逾百万资产。
　　让农户看到眼前利
　　解决货源难题
　　事业蒸蒸日上之时，问题却来了。小土豆的种植成活率低、利润太少，一些农民纷纷转向种植大土豆，饭店一下子缺了货源。刘新打算自己种小土豆，这想法招来了包括妻子在内所有人的反对万一失败，就会将辛辛苦苦挣下的家底全赔进去，太冒险了。但刘新铁了心，他带上100万，来到铁岭等地投资种植小土豆。亲友们担心的事儿到底还是发生了，种植失败，刘新一下子把老本折了一半。
　　刘新停了下来，开始与有关科研部门密切合作，研究小土豆的科学种植方法。半年后，刘新在沈阳、铁岭等地投资100多万元，再次种植小土豆。近半年时间，刘新天天呆在地里，观察小土豆生长情况，有问题及时请教。苍天不负有心人，这一次他成功了。
　　小土豆餐馆使用的材料，几乎全部来自东北，保证其绿色天然品质，现在餐馆每年要消耗掉60万斤小土豆。有了赚钱样板，很多农户又开始种植小土豆，刘新专门开辟了小土豆无公害生产基地做示范。凡是合格的小土豆一律包收，沈阳法库县是一个贫困县，以前人均收入只有300多元，而自从与公司签了种植订单后，人均收入提高到1000余元，那里的农民过上了富裕的生活。
　　味道过硬敢免费试吃
　　连锁店全国开花
　　1996年，刘新买下位于太原街南端的四层楼，投入400万元购置设备与装修，别具一格的沈阳小土豆美食华丽变身，由此，小土豆正式步入了现代餐饮业。
　　刘新提出要把小土豆以连锁店式的经营模式推向全国。这一想法又遭到了反对，大家都认为小土豆系列是东北菜，南方人吃不惯。可刘新下定了决心，他带了100万，领着几个精兵强将来到了山东，打算把小土豆引进去。
　　刘新在济南市繁华地段买下一个饭店，经过一个多月的准备，小土豆终于在山东亮相了。虽然做了大量宣传，但当地居民根本不认小土豆，开业当天，饭店门前冷冷清清，一天下来，营业额还不到200元。但刘新没有气馁，为了打开市场，他断然打出了免费试吃三天的牌子，一下子就引来了众多人前来品尝。三天之后，很多山东人专门掏钱来店里吃小土豆。沈阳小土豆好吃的消息很快便传开了，一些好奇的山东人专程来品尝沈阳的小土豆。一时间，小土豆又火爆泉城。
　　在山东开分店取得成功后，刘新在短短的两年间，又连续开了多家省外分店，而且个个红火，如今小土豆已在5个地区开设分公司，全国连锁店已发展149家，成为中餐连锁历史上拓展最快、最为有效的连锁机构。如今，北到黑龙江，南到深圳经济特区，人们都可以品尝到正宗的沈阳小土豆美食。
　　商标防御
　　小土豆独此一家
　　小土豆成名后，一下子冒出一堆打着土豆旗号的商家小土豆熏酱菜馆、小豆苗、小豆豆刘新意识到了商标保护的重要性，1997年，他注册了小土豆商标。为了保护小土豆商标，公司成立了商标管理机构，并且建立了《商标管理暂行办法》，先后申请注册9个防御性服务商标。
　　2000年，北京市中级人民法院审理了沈阳小土豆餐饮有限公司状告北京东北小土豆餐饮有限公司侵犯商标使用权及不正当竞争的案件，最终，官司打赢了，法院判决被告停止使用小土豆、小土豆餐厅、东北小土豆等文字，赔偿原告经济损失1万元。
　　这场官司前后历时一年，耗去小土豆公司1万元，这是中国餐饮业中第一例因服务性商标侵权打赢的官司，也是第一个获得全额赔偿的官司。尽管小土豆付出更多，但刘新认为值得。通过打假，小土豆知名度有了很大提高。
　　创业至今，刘新一共注册了100多个保护防御性商标，其中包括了与餐饮相关的酒类饮料等。
　　小土豆作为受法律保护的知名品牌，1999年被评为辽宁省著名商标；2001、2002年获得国际餐饮名店称号；2005年在国际美食节上被评为100家影响力餐馆；荣获20062007年度十佳品牌称号；2009年获最具社会责任感企业。小土豆商标在经历长久的发展之后，公司现在的终极目标是将小土豆建成百年老店。
　　人人都可当老板
　　员工尽职尽责
　　顾客选择餐馆时，一般有三个需求：有面子，味道好，吃得舒服。食客们在小土豆享受到的是朋友般的接待，从找停车位至用餐完毕，客人在此用餐过程中的每一个细节，小土豆都力求做到完美。
　　刘新认为，创知名品牌第一要素是诚信。经营餐饮好坏，取决于人的责任心。为了积蓄人才，他将员工派到海尔集团去学习国际化的管理。他还实行了开放式的监督机制，基层员工发现问题或有意见，可以越级直接向董事长反映。在小土豆工作的人，都有当老板的机会。公司实行董事长持51的股份控股，其余由公司的经理、中层管理、技术人员及骨干按比例持有，并实行了按月分红、月月见红的鼓励办法，让对公司有贡献的人们感到有成就感、有归属感。因此，全公司上下人人努力，都将小土豆的事情当自己的事情。小土豆的连锁店店长，都是从普通员工培养起来的。
　　目前，小土豆集团拥有资产3。86亿元，商品无形资产约4。56亿元，在中国商业联合会、中国餐饮协会、中国饭店协会评出的餐饮百强中名列第5位。小土豆建立了自己的生产基地、物流配送中心和厨房中心，他们更远的目标是将中国的小土豆办到海外去。