大家看到那些比较厉害的烧菜的师傅的时候，都会经常看到他们翻锅翻勺的帅气的动作。如果谁有这么两下子的话，会让人觉得眼前一亮，因此许多人在自己烧饭的过程中，也想学会翻锅的一些小技巧，那么，炒菜翻锅技巧有哪些？对此来看看下面的介绍。
　　1。小翻勺
　　小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。
　　【具体方法】：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
　　例如用爆法制作的宫爆鸡丁这类菜肴是着芡调味同时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。
　　又如清炒肉丝原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。
　　2。大翻勺
　　大翻勺是将勺内原料一次性做180翻转，也就是说原料通过大翻勺达到底朝天的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
　　【具体方法】：左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60～70角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。
　　3。晃勺
　　【具体方法】：左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。
　　炒菜翻锅技巧有哪些？对于炒菜饭勺的一些技巧，已经给大家进行了有关的介绍，现在大家应该知道了相关的诀窍。在大家今后炒菜的时候，不妨自己按照上述的介绍，自己实践一下，多加进行练习的话，一段时间后自己也会很熟练的运用这些帅气的动作。

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