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火腿酥腰(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

10月10日 朱烑 投稿

  “火腿酥腰”选用金华火腿或如皋火腿皆可,加入猪里脊肉同炖,名“金腿脊梅炖腰酥”,为南京传统名菜。是扬州传统名菜,在宋、元、明、清时期,它是宫廷席上的珍贵佳肴。其菜火腿咸鲜,腰子酥烂,汤味鲜美。   主料辅料   熟火腿150克   猪腰300克   萝卜500克   绍酒25克   姜片1克   葱白1克   精盐2。5克   烹制方法   1。将火腿切成1。5厘米宽的小块。将猪腰撕去外皮,两面直划3~4刀。萝卜削成12个核桃大小的圆球,待用。   2。猪腰放沸水锅内烫去血污,捞入冷水里洗净后,连同火腿及姜、葱放入中号砂锅,加满清水,置旺火上烧沸,撇去浮沫,改微火炖约1小时30分钟,将猪腰取出横切成约0。8厘米厚的片仍放锅内。   3。将萝卜球放沸水锅内淖一下,捞入砂锅,加精盐、绍酒,再改旺火炖沸,至萝卜球熟软即成。   工艺关键   选用金华火腿或如皋火腿皆可,加入猪里脊肉同炖,名“金腿脊梅炖腰酥”,为南京传统名菜。   风味特点   “火腿酥腰”是扬州传统名菜,在宋、元、明、清时期,它是宫廷席上的珍贵佳肴。其菜火腿咸鲜,腰子酥烂,汤味鲜美。   成品图(全文)

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