硝酸盐和亚硝酸盐广泛存于自然环境(水体,土壤,植物)中其中硝酸盐为植物中天然成分之一由于植物,霉菌,人的口腔和肠道细菌有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力(见前),因此,硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性
简介
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存于自然环境(水体,土壤,植物)中。其中硝酸盐为植物中天然成分之一。因此FDA将硝酸盐列为GRAS类食品添加剂。硝酸盐的大鼠经口LD50为3236mgkg体重,ADI为0~5mgkg体重d。亚硝酸盐的急性毒性较强,小鼠经口LD50为200mgkg体重,人中毒剂量为0。3~0。5g,致死量为3g,ADI为0~0。2体重。由于植物,霉菌,人的口腔和肠道细菌有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力(见前),因此,硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性。
作用原理
大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋白血症,临床表现为口唇,指甲发绀,皮肤出现紫斑等缺氧症状,可致死亡。该病经常发生在饮用水中硝酸盐含量较高的地区,而且多发于婴儿。该病主要是由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合,使高铁血红蛋白含量上升,因高铁血红蛋白不能与氧结合,导致缺氧的发生。硝酸盐的摄入也能减少人体的碘的消化吸收,从而导致甲状腺肿。
致畸性与致癌性
有研究表明硝酸盐有致畸性。孕妇摄入大量的硝酸盐后会引起婴儿先天畸形,主要是中枢神经瘤。1982年有人发现澳大利亚南部一种地方性新生儿先天畸形,主要是中枢神经系统疾病。经过大量病例调查,他们指出地下水含硝酸盐过高是致病的原因,研究表明当饮用水的NO3含量超过15mgL时,新生儿先天畸形发病率提高了4倍。
硝酸盐和亚硝酸盐的致癌性一直有很大的争议。很多人倾向于认为它是形成致癌物一亚硝胺的前体。在一份利弊调查报告中,FDA计算出全美国每年有135例癌症患者的死亡和亚硝酸盐有关...
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