人参鹿尾汤以人参、陈皮、鹿尾、母鸡等为主料制成,具有补脾益气,暖腰健肾的功能。
主料
人参3克,陈皮3克,鹿尾1条,母鸡1只,火腿50克,猪瘦肉50克,水发蘑菇50克,骨头汤1000克。
制作
将鹿尾用沸水略泡,洗净,再入沸水锅内滚烫10分钟,捞出去毛。在锅内放少量油,八成熟时,下生姜、葱,煽香后烹人料酒,加入清水适量,煮沸后将鹿尾下锅滚炖10分钟。重起油锅,煽生姜、葱,烹入料酒,加入陈皮、鹿尾、二汤滚烧10分钟后,捞去生姜、葱,再用文火煨10分钟后,捞出鹿尾。将母鸡宰杀,去除毛桩、爪和内脏,洗净,剖成两半,放人沸水锅内氽熟捞出,剔去大骨。瘦肉和火腿切块,瘦肉入沸水略氽,捞起洗净,与火腿、蘑菇、鸡肉放入蓝子内。将人参洗净,蒸软,切片,与陈皮一并放入蓝子内,有鹿尾切成两半,放在鸡肉两侧。在骨头汤中加入白糖,煮沸后例入蓝子内,加盖后用棉纸粘贴密封,上笼蒸1小时30分钟,启封。食用时酌加精盐。
功用
功能补脾益气,暖腰健肾。用治肾虚腰痛,阳萎,遗精,头昏耳鸣,倦怠乏力。
人参性平、味甘、微苦,微温。归脾、肺经。功效:大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津止渴,安神益智。主治:劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复,一切气血津液不足之证。
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