1变性淀粉在食品中的应用
　　1。1在面制品中的应用
　　然而份量加得太多会对面团产生不好的影响。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯使用量为10到15，这样成品面条以及产品的复水性就得到了提高，这样面条不仅耐泡而且不容易糊汤；生产的过程里可以将断条率降低，成品率也逐渐提高，此外，油炸方便面2到4的油耗可以降低。
　　1。2在焙烤食品中的应用
　　抗性淀粉的膳食纤维含有量要超过40，有着极高的耐热性，吸水能力只有1。4g水g淀粉，颗粒比较细小，适合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些华夫饼和曲奇饼里面，会产生酥脆的结构，优质的色泽以及超好的口感。所以在对面条进行制作的过程中，制品的坚实性以及耐煮性也逐渐增加了。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具备膨胀性，预糊化淀粉就是比较好的原材料。采用预糊化淀粉制成的混合胚料因为淀粉已经吸收了大量的水，因而在烘烤的时候，大量的水就从淀粉颗粒里面跑出来，使得胚料逐渐膨胀。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的时候才开始吸收水分，就不会达到松脆的目的。有的时候，出于更好的目的，变性的预糊化淀粉就开始作用。
　　1。3在冷冻食品中的应用
　　在大多数的冷冻食品里，变性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改变质构，抗老化以及提高感官质量。比如汤圆经过冷冻后皮容易破，这样就不能够反复地进行冷冻和融化，如果在制作汤圆的糯米粉里面添加5左右的醚化淀粉，这样就能够粘结和保湿，从而使得皮无法破裂，淀粉也无法回生，在蒸煮的时候避免汤糊的现象，而且汤内固形物的分量可以降低。
　　2展望
　　近年来，人们对食品质量的要求越来越高，对食品材料的改性淀粉越来越高。适应食品工业发展的新型复合改性淀粉已经成为改性淀粉未来的发展方向。然而食用变性淀粉的全新研究和发展的同时，一方面研究的内容比较多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。变性淀粉在食品工业里的应用，在对食品安全的。相关应用进行突出。这样，对淀粉食品安全性的评价是重要的食用变性淀粉的未来发展方向。同时，不同的改性淀粉可用于同一种食品，也可用于不同的食物；同样的食物也可以添加到几种变性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工业中的应用发展前景。各种优良的食品生产的改性淀粉性能非常有利，以其独特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的发展潜力是毋庸置疑的。它不仅是食品工业的重要原料，广泛应用于石油，造纸，纺织等工业领域。随着越来越多的研究工作，并对改性淀粉的应用研究将取得更大的进步。

数学知识人教版高中数学必修四知识点总结关于到现在人教版高中数学必修四知识点总结这个话题相信很多小伙伴都是非常有兴趣了解的吧因为这个话题也是近期非常火热的那么既然现在大家都想要知道人教版高中数学必修四知识点总结小编也……体育游戏在冬季体育课的运用论文我国的中小学生的体质逐年下降。国家教育部、国家体育总局、共青团中央在今年10月26日至明年4月30日联合开展第二届全国亿万学生阳光体育冬季长跑活动，目的是利用冬季的气候特点来举……简析加强职校实践教学力度教育论文摘要：在职业学校推行实践教学对培养技能型人才意义重大，是一个不可忽视的教学理念，也是一种重要的教学手段，开展实践教学必须注意把握好各个环节，以期达到预期的教学目标。关键词……卫生高级专业技术论文卫生服务在当前受到越来越多的关注，因为它在一定程度上有利于满足居民对小病就诊和治疗的需求，下面的是卫生高级专业技术论文，希望能帮助到你！卫生高级专业技术论文【摘要】……数学知识八年级下册英语单词表总结关于到现在八年级下册英语单词表总结这个话题相信很多小伙伴都是非常有兴趣了解的吧因为这个话题也是近期非常火热的那么既然现在大家都想要知道八年级下册英语单词表总结小编也是到网上收集……运动性心理疲劳的表现和恢复措施论文摘要：当代竞技体育快速发展，运动员机体能力不断提高，比赛节奏加快，对抗日益激烈，成绩连续刷新。运动员要提升成绩获得成功，就需要承受长期的高强度、大运动量、极限负荷训练，随之一定……酒店行政管理论文管理是一门科学，更是一门艺术。管理需要以人为本。做好人的工作，最大限度地调动员工们的积极性，无疑是企业质量管理工作中的一个至关重要的组成部分。以下是酒店行政管理论文希望能够帮助……数学知识如何学好初中数学的方法关于到现在如何学好初中数学的方法这个话题相信很多小伙伴都是非常有兴趣了解的吧因为这个话题也是近期非常火热的那么既然现在大家都想要知道如何学好初中数学的方法小编也是到网上收集了一……让学生走进自己的心灵的教学论文教是为了不教，这是教育的目的之一。那么如何做到让学生自主、能动、创造性的进行学习，让他们变外部因素的要我学为内部动力的我要学呢？这就要让学生走进自己的心灵，急老师之所急，明老师……浅析电网接地保护分析论文摘要：针对配电网单相接地故障选线困难的问题，应用小波变换模极大值理论，对故障后的电气量进行分析，反应零序电流的突变情况，根据其在各条线路上的极性和大小的不同变化规律实现故障选线……数学知识怎样学好初中数学的方法关于到现在怎样学好初中数学的方法这个话题相信很多小伙伴都是非常有兴趣了解的吧因为这个话题也是近期非常火热的那么既然现在大家都想要知道怎样学好初中数学的方法小编也是到网上收集了一……数学知识怎样才能学好英语初中生英语学习技巧关于到现在怎样才能学好英语初中生英语学习技巧这个话题相信很多小伙伴都是非常有兴趣了解的吧因为这个话题也是近期非常火热的那么既然现在大家都想要知道怎样才能学好英语初中生英语学习技……