做鸡肉汉堡（鸡肉汉堡的制作方法）超软的汉堡胚喜欢什么食材都可以随意搭配汉堡夹一切秒杀M家和开封菜
　　By火星大王珍宝猪
　　用料
　　汉堡材料：
　　中种：
　　高筋面粉（王后）200g
　　水125g
　　高糖酵母3g
　　主面团：
　　低筋面粉（王后）50g
　　奶粉15g
　　鸡蛋液30g
　　白砂糖30g
　　盐3g
　　黄油25g
　　白芝麻少许
　　汉堡夹馅
　　去骨鸡腿排500g
　　糖5g
　　盐5g
　　辣椒粉1g
　　黑胡椒粉1g
　　白胡椒粉2g
　　姜片10g
　　水20g
　　中筋面粉（王后）适量
　　做法步骤
　　1、准备好所需食材
　　2、3g酵母用125g水先化开，加入200g高筋面粉揉匀，只要材料混合均匀即可。盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏发酵1215小时。
　　3、把发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料（除黄油外）一同放入，揉至78成能撑出粗糙的薄膜后加入25g黄油，揉至完全阶段。
　　4、盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；台面撒上少许面粉，取出发酵好的面团排气，平分为6份，约80g一个，滚圆收口朝下；烤箱发酵模式发酵至2倍大，如有没有发酵模式的可以在烤箱内放一碗开水。
　　5、趁面团发酵的时候腌制鸡腿排；鸡腿去骨加入腌料拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右（面粉等要炸的时候最后加入）
　　6、烤箱170预热，发酵好的面团刷上没用完的蛋液，表面洒满白芝麻，不用怕会多，烤完膨胀就正好了；
　　7、放入预热好的烤箱，中层火中上层，170烤15分钟。
　　8、烤面包的时候可以开始炸鸡腿排了；腌制好的鸡腿排加入适量面粉糊再裹上炸粉（面粉内加入适量的黑胡椒粉、辣椒粉和盐增加风味），炸粉要压实，牢牢的包裹住鸡腿排。
　　9、油温5成热，炸到金黄色，再高温复炸一次到外皮香脆，会更酥脆且不易回软
　　10、鸡腿排炸好汉堡胚也烤好了，相当的松软，如果不用模具的话烤的时候分开点放，以免粘连，就是烤出来没那么好看
　　11、放入生菜、黄瓜、番茄、番茄酱，沙拉酱等等一切自己喜欢的东西
　　12、美味的汉堡就完成啦
　　小贴士
　　配方水量预留10g左右，根据不同面粉的吸水性及天气情况来增减水量。烤箱的温度时间仅供参考，具体以自家烤箱脾气调节。
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