甘肃，被遗忘的面食之城！不是兰州，应该是TA

　　甘肃平凉一日三餐都有面！
　　平凉锅盔得劲儿
　　在甘肃，说到吃面，大家都会脱口而出兰州牛肉面。确实，兰州牛肉面的名气很大。但要论把面融入骨髓，把面吃成艺术品。那就不得不说甘肃平凉了。来到这里，你才知道，什么是吃面的艺术。
　　甘肃平凉地处西部黄土高原腹地，有西出长安第一城的美誉，这里是道学思想和道教发源地，道教第一山崆峒山就在这里。这里盛产小麦，所以平凉人对面食有着独特的钟爱，这里大街小巷，最不缺的就是面馆，甚至一家挨着一家，生意红红火火。
　　在甘肃平凉
　　一日三餐都有面并不夸张
　　在甘肃平凉提及吃面，饸饹面必定是不能少的，平凉人把饸饹（读音hle）念作活络，饸饹是北方人自创的专有名词。对于平凉人来说饸饹面是一辈子忘不了的乡愁，更是一种民俗的传承、待客的礼仪。
　　一碗面，是味道，是祝福。比如，为老人祝寿时吃的饸饹面称为长寿面，意寓老人健康长寿。在新婚第二天吃的饸饹面叫喜面，意寓新人情丝不断。在宴请贵宾或朋友相聚时吃的饸饹面叫贵宾面，意寓友谊长存。
　　平凉饸饹面有荤素之分。素搭配以本地香醋、葱花、韭菜、鸡蛋做的酸汤，吃面的原味，喝汤的地道。荤讲究油香，配以精心炒制的辣子油、臊子肉，肉的浓郁渗进面中，油而不腻，香而不辣。
　　其次就要说，平凉灵台的手工面，当地人俗称一口香。它好吃，核心在手工二字上。灵台手工面因场合不同，有不同的名字。
　　在平凉灵台当地流传着这样一首顺口溜来赞美灵台手工面：下在锅里莲花转，挑上筷子一根线，走过七州与八县，从没吃过这么好吃的面，如果您走入灵台的农家，热情好客的灵台人一定会擀手工面来招呼您，以表示对客人的尊重。
　　灵台手工面起源于公元前1057年周文王伐密时，距今已有3000多年的悠久历史。农家待客时，上四碗面，称福禄寿喜四喜面，呈白、黄、绿、紫四种颜色，味道各异；上十小碗者，则称一口香。
　　再接下来就得不得说平凉手工炒面，它也是你到平凉不能错过的面食之一。精选本地冬小麦面粉、肥瘦猪肉片或牛羊肉片。搭配以葱头、木耳、黄花、辣椒、白菜、西红柿等食材，以急火速炒烹至全熟，倒入面节，加料上色，翻炒而成。
　　本地人食用时多佐以蒜瓣、面汤，菜脆面香，原汤原食。一碗吃罢，大汗淋漓，舒坦受用，痛快无比。相比别的地方的炒面，味道确实不一样。
　　同样属于甘肃平凉，静宁烩面则是静宁人的面食至宝。无论荤素，都是汤、菜、饭兼而有之的传统美食。以其味道鲜美，经济实惠，享誉陇原。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等诸多品类。
　　静宁烩面之精华全在于汤，选用上等嫩羊肉、羊骨髓一起煮五个小时以上，先用大火猛滚，再辅以七八味中药用小火煲至熬出骨油，白白亮亮，犹如牛乳，又称白汤。
　　在平凉泾川，如果什么都吃腻了，唯有泾川长面吃不腻，如果长面吃腻了，那是因为你的母亲或妻子姐妹根本不会做面，就是这么拽。在平凉泾川这碗长面女性薄切细擀了千年百年，被擀成了中国的国粹。
　　除了泾川长面，平凉泾川还有一道面食名叫花花面，花花面主要由高粱面炮制而成，入口顺滑，营养健康，广受城乡人民喜爱。主要原料是面粉。
　　除了以上这些，平凉的面条还有很多种类，什么血条面、挑汤面、浆水面、牛肉面、扯面、油泼面、烩面等等，实在是太多了，反正这样说吧，只要你能想到的面条，平凉人都能做出来。
　　流行于平凉给各地的血条面
　　流行于平凉给各地的燕麦糅糅
　　在甘肃平凉
　　面食还可以是各式的馍馍点心
　　你以为平凉人面食只是做面条吗？那你就真小看他们了，在平凉面食除了做面条，还可以做成各式各样的馍馍，绝对不是吹牛。
　　西北人应该都不陌生，平凉馒头品牌是继化隆牛肉拉面之后，甘肃第二个走出本土、走向全国的地方食品品牌。一年蒸出数个亿：这就是平凉馒头的江湖地位。
　　据不完全统计，如今在西安、兰州、银川、宝鸡、包头、乌鲁木齐、西宁以及河北等地，由平凉人开办的大大小小的平凉馒头店可谓是遍地开花。
　　接着我们就要提及平凉锅盔，在平凉，大如锅盖的锅盔是人们外出行走时常爱携带的面食，成为不少平凉人背囊里的家乡。
　　静宁锅盔又大又厚，重达四斤。
　　锅盔名字的由来众说纷纭，流行的说法是军队行军打仗时烙制大饼，因无炊具，借用头戴的头盔制作，因形似锅盖而名锅盔。锅盔之名何时得来，难以考证。但据史料载，至少在清同治年间，平凉地区的静宁县就有不少人以制作锅盔为职业了。
　　虽然锅盔似乎各地都有，但见过平凉锅盔的人一定对它印象深刻。平凉的锅盔盘大如锅盖，厚度达两寸，足以让人一眼就分辨出来。大的重达五六斤，小的也有四斤。在平凉静宁当地，锅盔和烧鸡就是极常见的搭配，不少老年人都是其忠实的拥趸。
　　然而在平凉泾川，罐罐蒸馍则是特色传统小吃，面粉和后经反复揉搓，回饧做馍。皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。
　　罐罐蒸馍，形如上大下小的坛罐，故得其名。每个馍重约二两，馍皮光泽透亮，吃在嘴里酥活。更让人称奇的是掰开一看，馍瓤层层叠叠，恰似含苞欲放的蓓蕾，简直就是一件艺术品。
　　在平凉庄浪人们喜食馍馍，馍馍的种类与吃法五花八门，在众多的馍馍之中，能称的上排面的非大馍馍莫属。
　　比脸还大的庄浪大馍馍。
　　大馍馍，顾名思义，馍馍以大为特征。是红白喜事上少不了的王道配角，庄浪人定亲男方要背十二个大馍馍到女方家去，结婚商量话也需要十二个大馍馍，迎娶新娘还需要十二个大馍馍，大馍馍作为一种磅礴大气的食物，代表了男方定亲娶亲的诚意和排场，大馍馍开心地笑出了花，代表了丰收和喜庆。
　　平凉华亭自古盛产核桃，便有核桃包子这一道传统的地方美食。据传，当年秦始皇巡临莲花台祭祀炎黄二帝，曾对本地特色小吃有着混合异香、形态逼真的核桃包子大加赞誉。因此，核桃包子又称作健身补脑秦皇包。
　　捧着还有点烫手的核桃包子，外面是一层软软的白面，呼呼的热气散发着清澈的麦香味，咬一口馅，糖汁的甘甜味浓到化不开，核桃的香味满嘴四溢。
　　核桃包子。外表像核桃，内里更是货真价实的核桃馅。
　　摄影朱锐
　　油糕又称糖油糕、脆皮炸糕。形状如鹅蛋、月饼，泾川、灵台糖油糕最佳，是极具平凉地方特色的风味小吃之一。
　　成品外皮酥脆、馅呈流质，色泽诱人、香味扑鼻，入口软黏滑润、甜香可口。寓意步步登高，吉祥富贵之意。
　　有油糕的地方自然也少不了麻花、油饼子，它们是一个锅里炸出的，要说有什么特别之处，你吃了就会明白，还真不一样，比天津麻花小，比寻常麻花大。
　　平凉麻花泾川县、灵台县最佳
　　平凉油饼子泾川县、灵台县、平凉市最佳
　　而在平凉崇信还有一道面点堪称绝品，那就是酒米卷卷。吃时极易黏牙，味道甘甜，有蜂蜜及谷类的天然甜味。
　　一层层剥着吃，油油的，女士儿童尤其青睐。平常人家多无原料，一般用此稀罕之物款待稀罕之客。
　　平凉人的面食花样多吧，除了以上的馍馍点心之外，在平凉还有王母酥、火烧子、苜蓿饼、馓子、荞面油饦、炉齿馍、酥合子
　　平凉各地农村的苜蓿馍
　　平凉各地过年油炸的花果子
　　平凉油炸馓子
　　平凉荞面油饦
　　在甘肃平凉
　　面食还可以是这般艺术的操作
　　搅团作为平凉地区农村的杂粮家常饭，是一种上古遗风。原料多用荞面、糜谷面、玉米面、高粱面等。俗话说要吃搅团，挣死老汉，要搅出筋丝，非壮年莫可，好吃难做。
　　搅团做熟后盛入碗或盘内，热吃则蘸上醋水。凉吃则放数小时后，将搅团切成一厘米见方的条状，调入蒜水，容易消化，味美至极。
　　凉粉鱼儿是平凉夏天餐桌上的主角，酸酸爽爽、滑滑溜溜的，吃着爽口又开胃，炎热的夏天吃一碗食欲大增。
　　平凉凉皮可谓是众所周知的小吃美食，夏天凉调吃，冬天炒着吃，都很不错，吃的时候配上一个热油饼子，那舒坦没法形容。
　　现在除了街边的小摊，很多大饭店、酒楼也把它作为一道菜在用，可见凉皮在平凉人心中的地位有多重要。
　　有凉皮自然就有凉粉，平凉人的凉粉是夏天解暑的宝贝，就如同天水人的浆水面是一个道理，到了冬天也没关系，它就会演变成油炒粉，那味道也是很棒的。
　　如何，要论甘肃吃面，
　　平凉是不是可以闪亮出道，
　　你还知道平凉面食那些漏网之鱼，欢迎补充！