15道酒楼大众菜品，亲民实惠简单，在家就能做

　　花开富贵
　　主料
　　里脊肉250克，黄瓜，红彩椒，黄彩椒，香菜，香葱，白糖，生抽，老抽，料酒，甜面酱，水淀粉。
　　制作
　　1，里脊改刀成片再切成丝，也可以把里脊放入速冻冰箱里，冻一点的肉比较好切丝。
　　2，里脊丝放入盆中，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉搅拌粘稠，放入明油，上好浆的肉丝，吃起来会更加嫩滑，口感更好，不硬不柴。
　　3，先把菜洗净，红黄彩椒，黄瓜，香菜，香葱清洗干净，黄瓜切成丝，红黄彩椒切成丝，香菜，香葱摘根洗净，把豆腐皮用开水烫一下，口感会更加好，不烫风吹豆腐会干，影响口感，
　　4，烫好的豆腐皮平铺，加入黄瓜丝，红黄彩椒丝，放整棵的香菜，小葱，卷成豆腐卷，卷好压住切斜刀卷，切好豆腐卷一个一个挨着码盘子一圈，多余的可放中间。
　　5，起锅烧油，下入腌制好的肉丝滑开，滑好倒出控油，锅留底油下入葱姜，蒜片爆香加入甜面酱，白糖生抽，味精，老抽，放入滑好的肉丝翻炒出锅装入豆腐卷盘中即可。
　　6，这道新式京酱肉丝，造型美观，样式新颖，豆腐卷清爽，肉丝酱香浓郁，适合于家庭宴会简单易做。
　　干锅虾
　　主料
　　鲜虾500克，莲藕，土豆，香芹，干辣椒，郫县红油豆瓣，生活葱姜蒜，盐，白糖，芝麻，花椒油，食用油。
　　制作
　　1，鲜虾去除虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净备用，藕切片，土豆去皮洗净切条，芹菜切段，香菜切段。
　　2，锅中做油，油温6成下入把炸壳炸制酥脆捞出沥干油，下入土豆藕片一起炸熟到出控油，
　　3，锅留底油，下入干辣椒，葱姜，蒜子，煸炒加入豆瓣酱，干锅酱炒香，淋入料酒，下入芹菜翻炒，放入虾和配菜，放入白糖，味精煸炒出锅装入干锅中撒入芝麻，香菜。
　　清蒸鲈鱼
　　鲈鱼1条，红椒，姜，小葱，盐，味精，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油。
　　制作
　　1、鲈鱼宰杀去鳃鳞，去除内脏清洗干净，在鱼身上改刀。
　　2、葱姜切成片，葱姜再切成丝和红椒切成丝用水泡好。改好刀的鱼放入盆中加盐，味精，胡椒粉，料酒放入葱姜片腌制，腌制好放盘中。
　　3，上蒸锅蒸8分钟出锅到出汤汁把鱼换盘放入泡好葱姜丝，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，淋上热油即可上桌。
　　4，一道菜好吃清蒸鲈鱼，清淡营养，味道鲜美。
　　绿豆水晶肘子
　　主料，
　　肘子1只，绿豆，肉皮，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶。
　　制作
　　1，肘子用喷枪烧好洗干净，上锅焯水放入料酒，焯好冲凉，放入高压锅中加水，葱姜，八角，香叶，桂皮糖色，加盐，味精，鸡精，生抽，老抽卤熟。
　　2，绿豆提前一泡水，泡好的绿豆煮开焖熟。
　　3，肉皮上锅放入食用碱焯水，焯好冲凉用喷枪烧，再用刀去除油脂，改刀切条，放入高压中，加水压制30分钟出锅，捞出肉皮留汤。
　　4，绿豆放入方盒底，肘子肉斩一下放绿豆上，肘子皮放上，浇入皮冻汤，压实放入冰箱冷却，改刀装盘即可。
　　芦蒿炒香干
　　主料
　　芦蒿200克，香干150克，盐，味精，鸡精，水淀粉，红椒，蒜籽。
　　制作
　　1，芦蒿清洗干，切去根部切成长段，香干切细条，红椒切丝，蒜切米，香干下锅焯水锅过凉。
　　2，锅中放油将芦蒿红椒丝滑油，滑好倒出控油，留底油下入蒜米炒香，放入芦蒿，再放入香干加盐，味精，鸡精，翻炒均匀加入水淀粉，淋明油出锅装盘。
　　4，芦蒿营养价值丰富，含人体所需的维生素矿物质，清香益人，味道鲜美。
　　小鸡炖蘑菇
　　主料
　　笨鸡1只，榛蘑，盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，生抽，老抽，干家椒，十三香，八角，鸡汁，葱姜。
　　制作
　　1，笨鸡宰杀洗净斩块，榛蘑摘好泡好洗净，葱姜切成块，起锅放入大豆油，将鸡块煸炒，放入葱姜，干辣椒，八角，蚝油，生抽，十三香，加入老汤放盐，味精，胡椒粉，鸡汁放入用高压锅，压制20分钟。
　　2，另起锅把蘑菇焯水，倒出控水，锅中放油放入葱姜把蘑菇炒香，下入压好的鸡块，炖几分钟，淋料油，香油出锅装碗中放入葱花。
　　板栗红烧肉
　　主料
　　五花肉300克，板栗100克，红曲米，蚝油，五香粉，冰糖，红烧汁，冰糖，料酒，南乳汁，干辣椒，桂皮，豆蔻，八角，香叶，葱姜，西兰花。
　　制作
　　1，五花肉烧制洗净，下锅焯水放入料酒葱姜，开锅打去浮沫，煮10分钟定型，过水冲凉，切成方块，西兰花改刀切成块备用。
　　2，锅中烧油下五花肉块炸，炸好倒出控油，用布袋放入干辣椒，桂皮，香叶，八角，豆寇，葱姜，红曲米熬水打出料渣。
　　3，用冰糖熬制糖色，熬好放入开水，蚝油，生抽，红烧汁，南乳汁，板栗，香料包放入五花肉块，大火烧开放入高压锅中压制15分钟出锅。
　　4，另起锅西兰花焯水焯好摆盘，压熟红烧肉板栗收汁，出锅摆盘上桌。
　　菌菇虾仁豆腐汤
　　主料
　　虾仁，白玉菇，虾仁，内酯豆腐，鸡蛋，盐，味精，胡椒粉，鸡汁，葱姜，香菜。
　　制作
　　1，青虾仁去虾线清洗干净，白玉菇去根洗净，内酯豆腐改刀切块，鸡蛋打散备用，葱姜切粒，香菜切段。
　　2，起锅将虾仁，白玉菇焯水过凉，锅中放底油放入葱姜爆香，加适量的水，放入虾仁，白玉菇，内酯豆腐加盐，味精，胡椒粉，鸡精，鸡汁，烧开打入鸡蛋液，点香油出锅装碗即可。
　　椒盐小河虾
　　主料
　　小河虾500克，小米椒，香葱，鸡精，麻辣鲜，淀粉，食用油。
　　制作
　　1，小河虾去头，去须洗净，盐，鸡精抓匀放入淀粉。起锅烧油炸制酥脆，到出控油，锅中留底油放入小米椒，香葱段下入炸好的虾，翻炒撒入麻辣鲜，煸炒均匀出锅装盘。
　　辣肉炒蒜苗
　　主料
　　辣肉，蒜苗，小米椒，生抽，白糖，姜，豆豉。
　　制作
　　1，辣肉上锅蒸好，放凉切成片，蒜苗拍一下切成片，小米椒切粒，姜切片备用。
　　2，锅中放油下入姜片，豆豉，辣肉煸炒，淋入料酒，少许点水，下入小米椒，下入蒜苗煸炒加入生抽，白糖，翻炒出锅装盘。
　　干炸虾仁
　　主料
　　青虾仁，盐，胡椒粉，鸡汁，椒盐，料酒，鸡蛋，面粉，淀粉。
　　制作
　　1。青虾仁去虾线清洗干净，用纸把水吸干，放盐，鸡精，胡椒粉，鸡汁，料酒，抓拌均匀，面粉，淀粉加鸡蛋水搅拌成糊。
　　2。锅中做油，油温到六成下入虾仁，分两次下入，炸定型捞出，在复炸，炸制金黄酥脆即可装盘，带上椒盐。
　　玉米山药炖排骨
　　主料
　　玉米，山药，胡萝卜，排骨，葱姜片，料酒，盐，味精，胡椒粉。
　　制作
　　1，玉米切成块，山药和胡萝卜去皮洗净切成块，排骨斩成块，冷水下入锅中水开打出浮沫，捞出过凉。
　　2，锅中放油，下入葱姜，放入排骨，淋入料酒，放入大砂锅中，加入玉米，姜片，山药，胡萝卜，炖制40分钟，放入盐，味精，胡椒粉即可出锅撒上小葱圈。
　　醋汁小瓜丝
　　主料
　　西葫芦400克，盐，味精，米醋，辣鲜露，糖，生抽，麻油，红椒，
　　制作
　　1，西葫芦插成丝码盘，红椒切成丝泡水，调汁，盐，味精，糖，醋，麻油，调好汁淋入盘中点缀红椒丝即可。
　　香蜜鹅肝拼水晶肴肉
　　成品直接切成片码盘即可，口感肴肉鲜香，鹅肝香味十足，深得人们的喜欢。
　　水煮牛肉
　　主料
　　牛里脊300克，黄豆芽，青笋，刀口辣椒，麻椒，盐，味精，白糖，鸡精，淀粉，葱姜，胡椒粉，料酒，红999火锅底料，葱，姜，蒜，鸡蛋，淀粉
　　制作
　　1、牛里脊，切成薄片，放入盆中加盐，料酒，胡椒粉，葱姜水，打入牛肉中，加入鸡蛋，放入淀粉搅拌均匀，再放一点油，青笋去皮切长条片，葱姜切粒，蒜切米，黄豆芽清洗干净。
　　2、刀口辣椒，麻椒上锅无油干炒，炒香斩碎备用，起锅烧水，下入黄豆芽，青笋片焯好倒出沥干水分，锅中放底油下入葱姜粒，蒜米炒香下入焯好的原料翻炒，加入盐，味精放入碗中垫底。
　　3、锅中放入菜籽油，下入葱姜蒜爆香，豆瓣，火锅底料一块，炒出红油，加生抽，料酒，加入2勺水，加盐，味精，白糖，鸡精，胡椒粉，老抽开锅打出料渣，腌制好的下入牛肉，煮熟淋入淀粉出锅装入有黄豆的碗中
　　4、撒入刀口辣麻椒碎，白芝麻，蒜米，花椒油，浇入热油，撒入小葱花，即可上桌。
　　一个热爱美食，分享美食我是，我是厨坛人生。
　　厨坛人生。