少了美食的节日是不完整的，无论是生日，毕业礼还是像春节这样的传统节日，只有美食才能调动节日的氛围。纵观中国各地的春节家宴都各不相同，但是每一道都代表着年味浓厚的特色菜肴，今天精挑细选了河南春节最受欢迎的6道菜，看看和你家乡吃的一样吗？红焖羊肉 食材：带骨羊肉2斤、胡萝卜1根，辣椒酱、老抽、盐、生抽、糖、料酒、葱姜蒜 步骤 （1）羊肉切成小块，冷水下锅倒少许料酒煮至水开，捞出控水 （2）另起炒锅，放入葱姜蒜炒出香味，然后倒入羊肉煸炒，接着放辣椒酱2勺，老抽1勺，盐，少许生抽，再加点糖增加鲜味，翻炒均匀 （3）然后将羊肉转入砂锅，加上1碗水，和切好的胡萝卜，开小火焖1个小时，就可以吃了 红焖羊肉不仅味道鲜美，肉质非常的软烂，吃完羊肉剩下的汤底还可以用来涮菜，多滋多味红烧黄河鲤鱼 食材：鲤鱼1条、葱姜蒜、生粉适量、糖、生抽、酱油、盐、八角2个、花椒10克 步骤 （1）先将鲤鱼划上月牙刀，撒上少许盐，料酒腌制10分钟 （2）腌好后，均匀地拍上生粉，切口处也要涂抹 （3）油温8成热下鱼炸至两面变黄，用勺子敲一下，发出清脆的声音，就可以出锅了 （4）锅留底油，下葱姜蒜，八角，花椒爆香，把炸好的鱼放进去，加水没过鱼身，加老抽，糖，盐，生抽调味，开小火煮10分钟 （5）出锅后，把剩余的汤汁勾芡，淋在盘中即可手撕包菜 食材：包菜1颗、八角2个、花椒15颗、盐、蚝油、糖、醋、干辣椒 步骤 （1）先去掉包菜的根部，再把叶子撕成小片，冲洗干净 （2）锅中多倒一些油，烧热后下入包菜炸至断生，捞出控油 （3）另起炒锅，下入八角，花椒，辣椒闻到香味后，下入包菜快速翻炒 （4）将盐，蚝油，糖，醋，放进去，炒化出锅卤牛肉 食材：牛肉3斤、盐、味精、料酒、糖、大葱、生姜、老抽 香料：丁香1个、八角3个、小茴香10克、桂皮1块、香叶2个、陈皮1片、草寇1个 步骤 （1）先将香料用纱袋装起来备用，热锅凉油下葱段，姜片炒香，加入一锅开水，放进料包，煮10分钟关火，然后放凉 （2）再将牛肉切成大块，清洗干净，放进卤汤锅，加上味精，料酒，糖，老抽，煮1个小时 （3）卤水放凉后放入牛肉，就不会柴了，肉质紧实还不塞牙 （4）煮好的牛肉不要着急取出来，泡2个小时，过夜更入味，加上盐再次把水煮开，煮至牛肉软烂，就可以了大碗蒸菜 食材：鸡1只、面粉适量、盐、鸡粉、十三香、黄豆芽、葱姜、老抽、八角、麻椒、香叶、桂皮 步骤 （1）鸡肉斩成小块，多冲洗几遍，控干水分，放进大点的盆中，加适量盐，鸡粉，十三香，放置腌制20分钟 （2）接着倒入1碗面粉，边加水边抓拌，使鸡块均匀的裹满面糊即可，水量不要太多，多了不容易挂浆 （3）然后下锅炸至金黄，准备一个蒸碗整齐地摆好鸡肉，上面铺上黄豆芽 （4）另起锅下入，八角桂皮，麻椒香叶，葱姜爆炒，倒入一碗开水，开大火煮开，加上老抽，味精，糖，蒸肉汁就做好了 （5）将蒸肉汁倒入蒸碗中，蒸50分钟即可 这道菜最能代表年味了，每次看到炸鸡的场景，闻到炸鸡的香味，仿佛年就要来了红烧茄子 食材：绿皮茄子1个、淀粉、面粉、青红椒、西红柿、木耳、大蒜，葱 步骤 （1）先准备一个大点的盆，倒入淀粉和面粉1：1混合，加上适量水，鸡粉，搅成稠糊状。西红柿切块，青红椒切菱形块 （2）再将茄子切滚刀块，倒进面粉糊中，均匀地裹上面糊 （3）茄子下锅炸至飘起来，轻微上色就可以捞出来了，青红椒也下锅，炸1分钟 （4）锅留底油，下葱蒜，青红椒，木耳，西红柿，炒至断生，接着倒入茄子快速翻炒 （5）出锅前加上，盐，鸡精，糖，醋调味，调料融化就可以了
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