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秋季的刮油菜!8道韭菜的做法,鲜香味美,减脂营养还解馋

  韭菜一年四季都有,但秋季的韭菜最为鲜嫩香浓,吃法也是丰富多彩。今天蓉儿为大家分享8道好吃的韭菜吃法,鲜香又美味。
  【滋卷】
  食材清单
  面团:300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水
  馅儿:韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋3个、豆腐1块
  调料:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油
  制作步骤
  1、先来和面,300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水,没有干面粉后上手揉面;
  2、先基本的揉成一个不太光滑的面团儿,然后盖上保鲜膜醒面10分钟,10分钟后三两下就能揉得特别光滑,这也是一个揉面团的小技巧,继续盖上保鲜膜醒面1个小时;
  3、面团儿做好了我们就来准备馅儿,韭菜1把,先清洗干净,然后放到晾架上沥干水分;粉丝1个,加温水泡软;鸡蛋3个,搅散备用;
  4、热锅凉油,倒入蛋液,用筷子炒成鸡蛋碎,不用加调料,直接盛出来放凉;
  5、韭菜的水分也沥干了,先将韭菜切碎,韭菜可以激发阳气、调节肠道,秋季进补刚好可以多吃一些,切好后先装入碗中;
  6、豆腐1块,切丁备用;粉丝也泡好了,同样的也切碎备用;
  7、然后准备一个大碗,将所有的食材都倒进来,下面来调味儿:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油,拌匀,加油不仅可以防止韭菜出水,还能保持颜色翠绿,拌匀后备用;
  8、醒好的面团儿简单地揉一揉,然后分成2份,擀开擀薄,擀面杖放在面饼上,卷起来后双手搭在面饼上,从身体这边向对面来回擀开,擀的时候稍微用点力,再紧贴案板拉回来,反复几次后,面皮就擀好了;
  9、然后将之前拌好的馅料均匀摊上来,尽量抹平摊均匀,边边上稍微的留一点点空隙,然后从下向上卷起来,卷好后可以分成几份,也可以直接放入锅中,这个根据锅的大小来定;
  10、冷水上锅,大火15分钟,出锅,切块儿,滋卷就做好了;
  【韭菜盒子】
  韭菜盒子是北方各地非常流行的一道汉族特色小吃,经久不衰,久吃不厌。
  食材清单500克中筋面粉、3克盐、1克酵母、130克凉水、120克开水、4个鸡蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把干虾、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、少许姜末
  制作步骤
  1、先来和面:500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,这里加一点点酵母不是为了发酵,主要是为了改变一下口感,吃起来会更柔软一些;
  2、拌匀后先加130克凉水,接着再加120克开水,半烫面做的饼更加的柔软,即使放凉了也不会变硬,都搅拌成絮状后就可以上手揉面了,先基本的揉成一个面团儿,不用揉光滑,揉好后盖上保鲜膜醒面10分钟;
  3、10分钟后再来揉面就非常简单了,三两下就能揉成一个软硬适中的光滑面团儿,然后盖上保鲜膜继续醒面1个小时;
  4、醒面的时间我们来处理韭菜,先把有烂掉的叶子都摘出来,摘干净后再清洗干净,洗好后先控一控水分,
  韭菜控干的时间我们来泡一把干虾,温水泡10分钟左右就行,我用的是稍微大一点的虾干儿,没有的话用小虾皮也是一样的,不过就不用泡了;
  5、接着碗中打入4个鸡蛋,搅散后备用;
  6、起锅热油,可以多倒一点,油热后转小火倒入蛋液,然后用筷子朝着一个方向不停地画圈圈,炒熟后就是鸡蛋碎了,我喜欢把鸡蛋炒的老一点,吃起来会更香,炒到鸡蛋表面稍微有点焦焦的后关火盛出来放凉;
  7、这时候我们的虾干也泡好了,倒出来沥干水分后切碎就行,韭菜盒子里面加点虾干,吃起来味道会更鲜,切好后也先装起来备用;
  8、接着我们来切韭菜,切韭菜之前水分是一定要晾干的,不然很容易出水,等一下包的时候也会不好包,韭菜全部切好后装到大碗里,先加1大勺食用油拌匀,加食用油可以锁住水分,防止韭菜出水;
  9、接着把虾干儿,鸡蛋都倒进来,再来一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少许的姜末调味儿,搅拌均匀后我们的韭菜馅儿就做好了;
  10、接着就是等面团儿了,醒好后的面团儿是非常柔软的,直接取出来放砧板上,砧板记得提前撒干面粉防粘,接着把面团儿再稍微的揉一揉,大约揉个2分钟就可以了,揉好后直接搓成长条,然后分成大小相等的面剂子,分好后再撒点干面粉防粘,接着把每一个小剂子都用手掌压扁,然后用保鲜膜包起来防止表面风干;
  11、下面就可以开始擀面了,取一个面剂子擀开擀薄,面皮可以稍微的擀薄一点,太厚了除了口感不好还不太容易熟,擀一个就包一个,擀好的面皮中间放上一大勺韭菜馅儿,
  接着把面皮对折后封口,可以直接在砧板上压紧实,也可放好馅儿后先把中间捏在一起,然后再分别捏两边,全部捏紧实后就可以了,韭菜盒子的生胚就做好了;
  12、今儿做得有点多,我还捏了几个有花边的盒子,捏好后就可以烙了,起锅热油,薄薄地刷上一层油就行,放入韭菜盒子后小火慢慢烙,可以盖上锅盖,熟得更快,烙到一面定型上色后翻烙另一面,直到韭菜盒子变鼓了起来,两面也都变的焦焦的后就可以出锅了;
  13、这个韭菜盒子还是很容易熟的,只要面皮薄,盖上锅盖两分钟就能翻面,继续烙两分钟就能出锅了,香喷喷的韭菜盒子就做好了;
  刚出锅的韭菜盒子吃起来带点脆脆的口感,皮薄馅儿大,外焦里嫩,吃起来超级香,不过放一会儿后也好吃,面皮回软后吃起来就是柔软劲道的,完全不会出现凉了就变硬的情况,掰开里面都是满满的馅儿,鸡蛋、韭菜、虾干搭配一起吃,不仅颜色好看,味道也是超级鲜。
  【腌韭菜】
  腌制好后的韭菜色泽翠绿,口感脆爽,非常的好吃!
  食材清单韭菜2斤、胡萝卜1根、辣椒1把、盐100克
  制作步骤
  1、我这里一共是两斤韭菜,一定要多清洗几遍,把烂叶子都挑出来;
  2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分,韭菜本来就容易出水,不晾干的话水分太多了;
  3、再准备一根胡萝卜,一把辣椒,我是比较爱吃辣的,基本什么菜都会放辣椒,不能吃辣的可以少放点或者是不放,洗干净以后也晾干水分;
  4、晾干以后我们先来剪辣椒,剪成小圈圈,胡萝卜先切片,再切丁,都装进这个大盒子里面来;
  5、最后来切韭菜,这个韭菜已经完全晾干了,切成小段,别看这个梗子有点老,腌出来最好吃了;
  6、切完了也装进大盒子里面,然后加50克盐给它抓匀,盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了,腌好的韭菜先搓一搓,这样颜色会更翠绿好看哦,然后用手把韭菜里面的水分都挤出来;
  8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面,然后再加50克盐,抓拌拌匀后就可以了,这个韭菜闻着就好香啊,而且这个颜色真的超级有食欲;
  吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香,装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了,而且也不用担心会坏掉,放一年都是没有问题的哦!【韭菜盒子】
  韭菜盒子,是北方特色的面食之一,不管是南方人还是北方人,都非常喜欢吃。今天不做半烫面,这样和出来的面柔软中又带着稍许的嚼劲儿,吃起来会更香。
  食材清单
  面团:面粉300克、盐3克、热水130克、冷水40克
  馅儿料:韭菜300克、食用油20克、鸡蛋4个、盐2勺
  制作步骤
  1、面粉300克、盐3克,先用130克80度左右的热水烫面,拌匀后再加40克凉水,这个比例做出来的面饼口感比半烫面的效果还要好;
  2、揉成一个光滑偏软的面团,这个面团一定是偏软的,表面抹一层食用油后盖上醒1小时,时间越久延展性越好;
  3、现在来调馅儿,300克韭菜,我已经提前洗干净了,并且晾干了水分,现在来切韭菜,切好后装入大盆里,加20克食用油搅拌均匀,防止韭菜出水;
  4、鸡蛋4个先打入碗中搅散;
  5、锅里加入足够的油,烧热后倒入蛋液,炒成焦黄色的鸡蛋碎,盛出后和韭菜装一起,拌匀后加两勺盐调味,我没有再放其他的调料,吃起来就是韭菜的原汁原味儿,非常香;
  6、醒好的面团儿取出来直接搓成长条,分成大小相等的小面剂,大小随意,没有什么关系;
  7、取一个小剂子擀开擀薄,最后擀成椭圆形,相比于圆形其实椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮,放上韭菜鸡蛋馅,两边捏紧后其实就可以了,想要好看就再捏上一圈花边,韭菜盒子的生胚就做好了;
  8、平底锅刷油,依次摆入生胚,表面刷一层油后开中火烙,正面烙的时候可以盖一下盖子,一面金黄,翻烙另一面,这时候就不要盖盖子了,脆脆口感其实更好吃;
  9、烙至两面金黄色即可出锅,香喷喷的韭菜盒子就完成了;
  我其实比较喜欢这种烙的比较老一点的,趁热吃口感更酥脆焦香一些,掰开看一下,的确是皮薄馅儿大,超级香。【懒人包子】
  分享的这款懒人煎包,不用蒸,不用擀面,不用捏褶花,就连二次醒发也是不用的,做好的包子皮薄馅大吃着很过瘾,营养又美味,大人小孩都爱吃,用来当早餐太合适不过了。
  食材清单面粉400克、酵母4克、常温水210毫升、15克猪油、粉丝1包、韭菜1把、4个鸡蛋
  制作步骤
  1、先来和面吧,面粉400克,酵母4克,常温水210毫升,没有干面粉后加15克猪油,猪油可以让面团更蓬松洁白;
  2、上手揉面,这个过程会有点久,大约在15到20分钟左右,揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大;
  3、今天做韭菜鸡蛋馅儿,先来泡粉丝,再来切韭菜,这是我自己挖的野韭菜,味道比一般的韭菜要香很多,装入碗中后加20克食用油拌匀;
  4、粉丝也泡好了,沥干水分后切碎一点,和韭菜装到一起;
  5、再来准备4个鸡蛋,加小勺盐搅散;
  6、锅中倒油,烧油后倒入蛋液,用筷子不停地搅拌炒熟,出锅前用铲子剁碎一些后盛出;
  7、现在简单地来调一下味,盐、胡椒粉、生抽、蚝油,拌匀,主要是为了吃野韭菜的香,所以十三香之类的就不放了,鸡蛋加进来继续拌匀;
  8、面团儿也醒发好了,揉搓排气,搓成长条后分成小面剂,
  不用擀开,直接取一个从切口处按压下去,捏成中间厚边缘薄的小饼就可以了,包上几大勺馅儿,
  包起来,收口处捏紧实就可以了,整理一下,胖乎乎的大包子就做好了;
  9、平底锅刷油,放入包子,盖上盖子用最小火焖5分钟,这个过程不仅可以让包子的底部变得金黄焦脆,还能让它的体积醒发起来;
  10、开盖加半碗清水,盖上盖子用中小火继续焖810分钟,关火后就可以出锅了;
  满满的一大锅,一下子是翻不过来了,一个个翻面看一下,底部都是金黄色,
  吃起来是焦焦脆脆的,一点都没有糊;
  这个做法不用蒸、不用擀面、不用捏褶花,就连二次醒发也是不用的,做法非常的简单。【韭菜鸡蛋锅贴】
  用韭菜鸡蛋包饺子,咬一口鲜嫩喷汁,锅里一煎,焦黄酥脆,比大葱馅香,比虾仁的鲜。
  食材清单13个鸡蛋、2斤韭菜、饺子皮、黑芝麻、葱花
  配料:1勺食用油、3勺食用盐、2勺五香粉、2勺鸡精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蚝油
  制作步骤
  1、13个鸡蛋打入碗中搅散;
  2、锅中倒油,油热之后倒入鸡蛋,用筷子一直搅拌,全程小火避免糊锅,搅至鸡蛋成型,用锅铲炒至没有水分,出锅装盘放凉;
  3、2斤韭菜切末,全部切好之后装入盆中,加1勺食用油收干水分,3勺食用盐、2勺五香粉、2勺鸡精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蚝油,抓匀后加入晾凉的鸡蛋,抓匀就可以了;
  4、现在开始包饺子,像这样全部包好,锅中倒油,冷油下饺子,
  全部摆好后开中火,倒半碗清水,盖上锅盖煮至水分收干,水分收干后转小火煎1分钟,撒上黑芝麻、葱花,就可以出锅啦;
  韭菜的香气已经扑鼻了,而且底部焦黄酥脆,咬一口下去咔嚓咔嚓脆,非常的美味可口,是不是简单又快速,学会早餐都不用买了。
  【韭菜盒子】
  一把韭菜和一块豆腐搭配做盒子,做法新颖,步骤简单!
  食材清单一把韭菜、一块老豆腐、木耳、饺子皮、两个鸡蛋、盐、菜籽油、一勺盐、半勺蚝油、一点点香油
  制作步骤
  1、首先准备一把韭菜,先清洗干净,然后沥干水分;
  2、现在我们准备一块老豆腐,用叉子压碎,打入两个鸡蛋,加半勺盐,然后用筷子搅拌均匀;
  3、锅中加两勺菜籽油,油热下入豆腐,小火先煎一会儿,然后慢慢的翻炒,直到炒至豆腐里面没有水分,盛出放凉备用;
  4、沥干水分的韭菜切成末,尽可能切小一点,切好后装入碗中,加两勺食用油搅拌一下,防止韭菜出水;
  5、然后切点泡好的木耳,切成末后和韭菜装一起,然后把放凉的豆腐也加进去,搅拌搅拌,再加一勺盐、半勺蚝油、一点点香油,搅拌均匀就可以啦;
  6、现在把两块钱的饺子皮拿出来,三张叠放在一起,用手掌压一下,用擀面杖擀开擀薄,擀好后加一大勺馅儿,边缘可以沾点水,然后对折起来,先用手把边缘捏起来封口,然后用叉子轻轻压出印记,好看的韭菜饺子就做好了;
  7、锅中多加一点食用油,油热后下入饺子,这里要用小火慢慢的炸,不能心急哦,同时还要勤翻面,避免炸糊了,直到炸至两面都变成脆脆的,带点金黄色,就可以捞出来控油了;
  8、我这个锅还是有点小,两块钱的饺子皮,我分了三次才全部炸完,这样做出来的饺子皮非常的酥脆,吃起来特别的香,非常的焦脆酥香;
  不用揉面不用醒面,叉子一压,筷子一翻,好看又好吃的韭菜盒子就做好啦,而且皮薄馅儿大,非常的好吃,撕开里面满满的全是馅儿,韭菜和豆腐一起吃,也特别的香,营养简单又好吃,新手也能做好!【韭菜红薯粉】
  爱吃粉丝的朋友快收藏,这种特色做法,鲜香下饭,一次3大碗不够。
  食材清单红薯粉一把、五花肉100克、一块姜、韭菜1把、葱姜蒜、豆瓣酱一勺、辣椒面、清水、盐、生抽、胡椒粉
  制作步骤
  1、先来泡粉,红薯粉会比较的硬,用开水泡会更快速一些;
  2、五花肉100克,切小块,加一块姜搅成肉末,绞肉机比自己剁肉真的省事多了,有的人会说自己剁的肉沫味道会更香更久一些,我个人觉得味道其实没有差;
  3、韭菜1把,
  切末,再来切点葱姜蒜,红薯粉也泡好了;
  4、热锅倒油,豆瓣酱来一勺,先炒香,葱姜蒜加进来,炒香后把肉沫加进去炒一炒,炒过的肉沫会更香一些,喜欢吃辣的还可以放点辣椒面;
  5、倒入砂锅中,1碗清水、盐、生抽、胡椒粉,调一下味道,煮开后加红薯粉,小火继续焖3分钟,撒上韭菜,再焖1分钟,这里主要就是焖出韭菜的香味,所以时间不要超过一分钟,关火就可以开动啦!
  6、热气腾腾的韭香红薯粉就做好了,韭菜、肉沫搭配起来真的超级香,这两样食材都是不可以被代替的,除了红薯粉以外,我觉得汤汁也是精华,反正这一大锅我是全部吃完了,汤汁也没剩,喜欢就赶紧收藏试试吧!
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