莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。《本草拾遗》记载其具有利五脏，通经脉，开胸膈的食疗功效。
　　春食莴笋好处
　　01强健筋骨
　　对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季最好吃一吃莴笋。02清热去火
　　清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能泻心，去热，解燔炙火毒。所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
　　03有助排便
　　莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。
　　04有助降糖
　　莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
　　05营养神经
　　莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用。
　　06助降血压
　　莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
　　莴笋这样吃
　　笋鲜豆腐
　　主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。
　　调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
　　做法：1。将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2。锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3。莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4。改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
　　莴笋煸牛肉
　　主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
　　调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
　　做法：1。将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2。锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3。再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4。加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
　　凉拌莴笋叶
　　主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
　　调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
　　做法：1。莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2。加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3。黄瓜切片后用盐腌渍入味。4。装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
　　禁忌人群
　　莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
　　此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。

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