大家都知道，冠心病是由于冠脉血管发生动脉粥样硬化所致，而很多患者的动脉粥样硬化都与不健康的饮食习惯有关，比如偏好肥厚油腻的食物等。 那么，这是否意味着，吃素就不会得冠心病呢？ 近年来，由于人们物质生活水平的提高，脂肪摄入增多，血脂代谢异常情况增加，所以有观点认为，素食有益于健康。素食中含有丰富的维生素和膳食纤维，不仅可以补充机体所需的微量元素，还可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，防止过多的脂质进入血液，有助于预防高胆固醇血症、肥胖症、高血压症以及动脉粥样硬化的形成，继而预防冠心病等疾病的发生。 但是，过分强求素食也并不科学，甚至可能适得其反。因为动物性食物可提供人体必需的蛋白质、脂肪等营养物质，并有助于人体的代谢平衡，是任何植物性食物无法替代的。如果只吃素食，不仅营养远远不够，还可能导致代谢紊乱。有研究表明，长期吃素食的人，体内B族维生素易缺乏，会影响脂质代谢，造成动脉血管内壁增厚，使血管硬化，诱发冠心病的发生。 吃素食的人通常不吃或很少吃肉类，而肉类含有丰富的蛋白质，当蛋白质摄入不足，不能满足机体需要时，会导致低密度脂蛋白生成减少，使肝脏转运甘油三酯发生障碍，使脂肪在肝内堆积，从而引发营养失调性脂肪肝。 另外，吃素食的人往往会摄入较多主食。主食主要成分是碳水化合物，摄入过多容易使血糖、血脂升高。很多素食主义者为了补充营养，会摄入较多坚果。坚果虽然营养丰富，但脂肪含量很高，摄入过多也会造成血脂升高。 对于冠心病患者，怎样的饮食习惯才是健康的？ 1。总热量控制 建议保持每餐吃八分饱，维持正常体重。 2。搭配合理 建议饮食以谷物为主，适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果，少吃或不吃高胆固醇、高饱和脂肪酸食物，适当摄入肉类，如鱼、虾、去皮鸡肉、鸭肉、瘦猪肉等。简单来说，就是在低盐、低脂、低糖的基础上，做到食物多样性。 3。食物健康 在食物选择上，不必顾忌素食还是肉食，而应考虑营养价值。 素食中的新鲜水果、蔬菜、粗粮、杂粮等建议适当多摄入，而精加工食物，如面包、馒头、面条、米饭、饼干、蛋糕等，升糖指数较高，不利于血糖控制，建议控制摄入量；肉食中的鱼肉，尤其是深海鱼，以及禽肉、瘦肉等都建议选择，而香肠、培根、腊肉、腊肠等加工肉食，均含高盐及有害物质，对血压及血管健康不利，应少吃或不吃。 另外，鸡蛋和牛奶是较为理想的营养食物，推荐适量摄入。
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