多年前的好声音选拔赛中，当导师问这位选手有什么梦想时，选手想了一下说没有什么梦想，当时导师很吃惊问为什么！接着选手回答说：努力、认真去做好一件事，那梦想会自然而然地来！这位选手叫帕尔哈提！ 年轻时汤师傅也曾有颗躁动不安的心，被现实狠狠打趴下来后，又经过子欲养而亲不待的悲痛，从而懂得什么是平凡之路！当然了，不经过生活压迫与丧亲之痛，谁又能理解这些话？但当你能理解时，人生中已经很多遗憾、物是人非了！ 进入牛杂、牛腩这个行业并非我所愿，无奈罢了！但转眼就过去了十多年，非常平淡地活着！这十多年来我没有任何梦想，把一切都看得很淡，子女长大就好，我不祈求他们有多大作为，生意维持就行，不做到倒闭即可！ 我没有梦想，但我觉得这么多年来自己做得最好的一件事就是，每天做着同一件事，这是我很觉得欣慰的，最起码在这个世界上还能有一件事给我做了十多年。 牛骨汤配方与骨头选择 做什么、进入哪一行都很简单，但想要做好、做精就要看自己的恒心与决心了。牛系列餐饮也一样，入门就是学吊汤，这个非常简单，牛骨焯水后与31种配方一起下入电汤锅，87度吊制10小时即可，不难，真的！ 看起来、做起来是真的不难，但若想把味道做到顶级的话，还真得下功夫！不过其实也没什么，只要你每天坚持做一件事，久了自然就会好。 不少朋友问牛系列好不好学，我这样说吧，学什么都不难，就好比编程，入门很容易，但想做好就得下功夫！因为牛系列吊牛骨汤只是开头，整个系列中包括有火锅、粉面、粥饭，清汤牛杂、牛腩、越式牛肉粉面、牛肉饭、牛排骨、酱香牛杂等等，单一个饭就有七八种出品。 之前文章我曾说过，只要能学好汤，那代表已经成功了一半，因为所有出品当中几乎都涉及到汤！那么前天的文章和大家聊了设备问题，今天就是配方与选材了。 骨头的选择 首先是牛骨的选材，对于这个问题主要是看自己所在地区，口味偏重就下多点筒骨，偏清淡就下杂骨，最好是脊椎骨，但是牛肉商贩不可能大批量给你供应脊椎骨。因此我们就要学会搭配。 汤师傅在广西沿海，口味和广东、海南是一样的，那么店里用的牛骨搭配比例觉得最好的是，筒骨2、脊椎骨3、杂骨5这个比例，出来的汤头鲜甜、不油腻、牛味适中。 那么我建议中部至北的省份就用筒骨4、脊椎和杂骨6这么一个搭配，出来口味牛味稍浓郁，稍油、甜味略少，鲜味足。 切记一点就是不能单单用一种骨，因为每种牛骨都有它本身的优缺点，我们要懂得互补。比如筒骨香、牛味足，但是油腻，而杂骨香味不足，但是甜，脊椎骨就是鲜，但是太过于清。（筒骨、脊椎骨以外的骨头统称杂骨） 牛骨汤配方 看了牛骨搭配之后就是配方了，汤师傅牛骨汤完整配方有31种，包含香料、中药材、干海鲜。 中药材类的有党参、沙参、北芪、桂圆、红枣、罗汉果等 香料类的有沙姜、老姜、圆葱头、八角、草果、桂皮、陈皮、小茴香、香叶、护心藤等。 干海鲜类有大地鱼干、鱼露、鱼尾干等 我首先说，因为其它平台抄袭太严重的问题，具体的种类和量我会以后公布在专栏文章当中，包括百年老汤的制作方法，今天我先教大家怎么使用这些药材、香料和干海鲜。 首先是中药材，我之所以下差不多十种药材的原因是需要给汤增甜，这种甜会甜得非常自然，不像白糖那种可以增甜的口感，其实两广对以上的中药材并不陌生，没错，这些药材合在一起统称为清补凉方。 我建议是两广、海南、福建、江浙、东北地区都使用，云贵川最好别用，因为这种甜味不知能否适应！ 接下来是香料类，其实香料的作用就是去除牛骨的腥膻味的同时给汤增香，如果以后你们自己开店，用汤师傅这个方子去吊汤的话，几次之后，整个店都会有一股很自然的香味残留，就算关门一个月它也会有，非常好闻！ 但是怎么才能发挥出香料的最大作用呢？其实最好的方法就是用酒泡，泡了之后晾干再炒，这是最能令药材出香的，但是一般我都会省略掉泡酒这个环节，因为药材泡酒之后的香味太过于突出，所以我都是直接炒干即可。 而海鲜干的作用就是给汤增加鲜味，以上所列的海鲜并非是说就那么几种，就好像鱼尾干便宜，是福建的一种特产，但这东西经常买不到，而也有很多鱼干是要比大地鱼吊汤更好的，不过大地鱼性价比高，毕竟我们做生意得考虑成本。 鱼露并不是东南亚国家特产，中国潮汕也有制作鱼露，但实话说国产的无论是香味或鲜味，都远远低于进口的鱼露，但是国产的在价格上有优势！ 怎么说呢，做牛骨汤的配方每一个师傅都不一样，浓汤与清汤的也不一样，但香料、药材、海鲜这三种都是会放有的，总的来说大家记住香料压膻提香、药材增甜、海鲜增鲜这几个道理即可。 其实以上31种配方是汤师傅这么多年自己慢慢凭经验积累而来的，十多年来我有个习惯，就是不喝醉的情况下，晚上睡前花半小时总结自己一天所做的事，再想一想遇到的问题。就比如多年前有一回做牛腩，做出来之后带有些许酸味，那次我花了两天去想这个问题，最后终于找出原因，原来是所下的党参与沙参硫磺过重引起食材变酸。 汤师傅在这里分享经验与技术，有心从事牛系列的朋友可以一起学习，一般的师傅你能学到一般的技术，好的师傅更能学到高超本领，可是别忘了，师傅领进门，修行靠个人，所以什么都还得靠你自己去努力，别想着一下子就能学会汤师傅将近二十年的技术。
立秋后，少吃黄瓜茄子多吃它，富含钾和钙，简单一蒸，特鲜美导语：立秋后，少吃黄瓜茄子多吃它，营养极高，富含钾和钙，简单一蒸特鲜美，不懂吃真可惜！人间烟火气，最抚凡人心，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，……买不起高端机，看不上千元机，这3款次旗舰可以考虑一下预算不够就不能用好手机了吗？这么想就大错特错了。预算不够买旗舰机，又不想考虑千元机，那这几款次旗舰可以考虑以下，配置性能不差，价格还便宜。realmeGT大师探索版（3199起……班级群要求全英文交流，家长觉得老师要求离谱，在群里讽刺回复作为老师和家长的沟通渠道，家长群是很重要的，不过这两年家长群已经逐渐失去了原有的滋味。有的家长在群里面乱发消息，有的老师则是在群里面做宣传，不管是哪一个方式，都造成家长群……三维亲钠异质界面构筑实现高度稳定的钠金属负极哈工大王博王殿龙新加坡国立大学刘西蒙JohnWang，ACSNano观点：三维亲钠异质界面构筑实现高度稳定的钠金属负极【文章信息】三维亲钠异质界面构筑实现高度稳定的……一加11Pro再创新高，2KE65000mAh，首发骁龙8G其实大家都知道，一加回归OPPO的原因在于业绩出了问题，可回归后的一加，该怎么解决这个问题呢？往下做性价比，做互联网是目前各家厂商常用的子品牌套路，比如小米和红米、vivo和i……COVID19感染波被发现跟心脏病发作死亡人数激增有关来自雪松西奈的新研究发现，在大流行的过程中，心脏病发作的死亡人数与COVID19的感染潮一起激增。该研究结果不能将心脏病发作的增加与COVID有因果关系，然而，该研究远远不是第……情绪文案愿世界化为沧海，愿你我归于初见没有人是生来就无情的，只不过大都是经历并看到了太多自己不想看到的，而最终选择了关上自己的某扇门。很喜欢何炅说的一句话：人一旦悟透了就变得很沉默不是没有与人相处……李纯城市更新激发成渝地区双城经济圈建设内生动力每经编辑：赵博渊当前，由每日经济新闻、赛迪顾问、重庆市土木建筑学会、四川省土木建筑学会共同主办的2022年成渝地区双城经济圈城市更新优秀实践案例征集活动持续火热开展，活动……博阿滕德国队有8000万名教练，大家应该对球队保持积极态度直播吧9月29日讯里昂后卫博阿滕在接受《踢球者》的采访时表示，德国队目前有8000万名‘国家教练’。在最近7场比赛中，德国队仅取得了一场胜利，球迷们开始担心德国队的世界杯……恩比德官宣强势加入！12人豪阵名单曝光，巨星云集隔空叫板美国进攻多面手，恩比德成中锋位置上的安东尼当恩比德以探花秀的身份被76人选中之后，我们并无法预料到他会成长为球队的核心人物，毕竟之后还有奥卡福、西蒙斯、诺艾尔、富尔茨等青年才……同尺寸最强的锐龙翻转本！ROG幻132022是否值得选？ROG幻系列是个庞大的家族，ROG幻13、幻X、幻14、幻15、幻16大小不一，各具特色。今天，咱们就来补全对ROG幻13的介绍，如果你对其他产品感兴趣可以关注笔者过去的文章。……荣耀赵明本想怼下小米，最后把大哥华为，OPPOVIVO都得罪众所周知，前段时间小米发布了小米12S系列三款机型，然后与徕卡进行了联名合作。据称，徕卡参与了这三款机型的相机调校工作，并在这三款机型的相机上印上了徕卡的英文标。很多人表……