大厨生炒大肠总是咬不动？学会这一招，炒出来的大肠香脆又下饭

　　嘿！大家好，我是卷毛。说到猪大肠大家的第一印象肯定是臭，虽然说处理得好炒出来的大肠非常的下饭好吃，但是那股臭臭的味道让很多人避而远之，特别是清洗环节绝对具有挑战性，于是不少朋友怕臭或者是觉得清洗起来麻烦，想吃的时候一般都到外面饭店吃，往往吃的时候又担心店家没有洗干净，所以还是自己在家做的干净卫生。
　　那么在家我们要怎么有效地清洗掉大肠的臭味呢？另外大肠要怎么炒出来才好吃呢？有些朋友洗的时候洗不干净，炒出来的大肠就有一股臭味，炒出来的大肠有不够清脆，夹起一块咬的时候都咬不动，只能一整个吞下去，这样的口感是非常不好的。就有卷毛就教大家一个诀窍，学会后你炒出来的大肠就又脆又嫩无腥味啦！
　　【食材准备】：猪大肠面粉小苏打食用盐食用油青椒小米辣大蒜生姜生抽蚝油老抽鸡精食用盐胡椒粉料酒
　　第一步：把我们刚从市场买回来的新鲜大肠拿出来，把大肠放到大盆里，倒入两大勺面粉，一勺小苏打和一勺盐，用手抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附性，加入面粉之后可以吸附掉大肠的黏液，这样就不会那么臭了。抓拌个均匀后让大肠腌制个三分钟的时间，三分钟后用流动的清水将大肠清洗干净。
　　第二步：接着我们给大肠翻个面，将大肠的外层翻出来，这时我们会看到上面有一坨一坨的油脂，这些油脂吃起来腥味比较重而且口感油腻，我们可以把它撕掉不要了。撕掉之后同样用面粉、小苏打、食用盐清洗干净，然后再把外侧翻进去，把内侧翻出来，这样比较好切块。我们把大肠捞出控干水分，接着放到案板上用刀切成小块，切成小块后装入盘中备用就可以了。
　　第三步：准备几颗青椒和小米辣，把它们都切成圈，然后再准备一颗生姜几个大蒜，将生姜切成丝，将大蒜切成片，或者大家自由发挥也可以，只要把他们切小一点就行，把他们都切好后装盘备用。接着准备一碗香浓的灵魂料汁，拿出一个小碗，碗中倒入一勺生抽、蚝油、老抽，再加入一勺鸡精、食用盐、胡椒粉，最后再来少许的玉米淀粉，将勺子将他们全部都搅拌均匀。
　　第四步：起锅开火，锅中加入清水，开火把水烧沸腾后放入大肠，将大肠放下去焯水十秒钟，十秒钟之后就可以捞出来了，这样的大肠吃起来才会脆嫩有弹性。焯水太久大肠会变老，这样吃起来就不脆了，而且咬都咬不动，这个很重要哦！大家不要忽略了这个细节哦！
　　第五步：将我们的锅清洗干净，然后下入猪油，把油烧热后下入姜蒜，不断地翻炒出香味。然后下入大肠，开大火爆炒，接着加入料酒去腥，再把青椒小米辣倒进去，将他们翻炒至断生，最后加入我们调好的灵魂料汁，开大火翻炒均匀，炒个一分钟左右就可以出锅了。这样一盘又脆又嫩的生炒大肠就做好了。
　　好啦！今天的生炒大肠大家都学会了吗？这样炒出来的大肠不会再咬不动了，而是又脆嫩好吃又下饭。如果您也喜欢今天的内容，记得给卷毛点个赞哦！也可以多多转发分享给更多的朋友，关注卷毛，下期再跟大家分享更多美食小技巧。