预制菜外卖让餐饮机器人有了更多用武之地。
对于餐饮这个相对传统的行业而言,解决厨师制作与售卖的问题,就满足了餐饮基础的发展条件。尤其在疫情下,节省人力成本和提升运营效率得到了越来越多餐饮企业的重视,餐饮机器人外卖成为低成本快消餐饮的可行举措。
大餐饮,小切入
餐饮的本质是什么?其实我们可以把餐饮的整个过程可以分解成各个流程,主要包括上游原材料采购、中游生产加工、下游营销服务三个板块。三者高质量结合形成一整套流程,组合起来就能够满足大多餐饮行业的基本需求。
那么餐饮机器人同样可以理解分为上下游三方面,上游的源头产地采摘、拣选、监测、处理、冷链运输、冷库运输等流程,中游是机器人传菜、烹饪,下游则是迎宾、配餐等。
餐饮业的自动化改造与工业的自动化升级类似,可以按照企业类型分为单机设备与整体化改造。因为餐饮行业把整体分解到局部是一个长链条,需要考虑企业规模、传统设备等多种因素。简单将餐饮经营场所分类,一般分为开放性经营与闭环式经营两种。前者例如门店、酒店、商场、写字楼;后者例如学校、医院、社区、机关单位、大型企业食堂等。两者的主营业态又包括中餐、快餐、火锅等,不同的经营场所对于餐饮的需求都不尽相同。
例如碧桂园千玺机器人冬奥会所展示的智慧餐厅,可以说就是重新定义餐饮流程的一种新形式。与其说是一种餐饮门店不如说是智能化系统厨房,各类自动化、智能化改造在这里非常明显。本质上来说,该类型餐饮完全的自动化是一种整体化集成工程,同时有点类似智慧工厂,千玺机器人则像是餐饮业的整体方案集成商。
基于数字化和自动化形成餐饮业的完美闭环,从根本上就变成了另一套数字化餐饮模式。局部再组装成整体又会出现诸多现实问题,这导致餐饮业的机器人整体自动化改造并没有想象中那么容易。
因为不仅对于面积需求大而且自动化程度高,这种大餐饮模式或许并不适用...
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