蒜蓉虾尾 调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、两勺料酒、一勺蚝油、一勺辣椒面、一勺豆瓣酱或黄豆酱、少许糖； 龙虾尾洗干净，加料酒、姜片焯水后泡入冰水备用； 锅里倒入姜片、蒜头、大葱炒至金黄后捞出，底油留着；加入香叶、八角、干辣椒、花椒炒香后，加入多多的蒜末继续翻炒；加入龙虾尾，倒入调好的酱汁、些许啤酒，盖盖焖10分钟，加入少许荧汁，开大火收汁；出锅加入芝麻、葱花即可。 tips：选用特大品质鲜虾尾，活虾加工个大肉紧实五斤整虾只能出一斤虾尾半煎煮黄花鱼 食材准备：黄花鱼，蒜头，香芹梗，姜，玉米淀粉 食材处理：黄花鱼去腮去内脏洗净，一切为二，鱼表面撒点盐腌一会后洗净，用厨房纸擦干表面水份，拍上一层薄薄的玉米淀粉，蒜头切碎，香芹切段，姜切丝 烹调：不粘平底锅加入底油，油热放入鱼，一面煎定型后再翻面，两面煎至金黄加入蒜头姜丝煎出香味，接着淋入适量蒸鱼豉油（也可用普通生抽），晃动锅煎出酱香味后加入香芹梗，继续晃动几下锅即可出锅啦小tips：1。鱼肚子里面的黑膜和血要清洗干净，不然会腥； 2。鱼分成两段是为了方便煎制，觉得不需要的也可以直接一整条煎哦； 3。没有平底锅的话用普通锅煎之前锅内撒点盐，可防止粘锅，不要频繁翻动，一定要一面煎定型再翻面； 4。生抽或者蒸鱼豉油不需要太多，我这里两条鱼差不多一勺多一点的量就可以了爆炒内脏菜猪心猪肺 1。猪心我买了两个，一个做了猪心猪肺汤，这个想做个爆炒。猪心先洗净之后切片，最后再切小块 2。猪肺是半成品的直接解冻即可；切了点大蒜头，锅里倒油，热油后直接放入蒜头炒香 4。放入事先切好的猪心再加入料酒去腥，翻炒一两分钟后，再放入猪肺；加入生抽加水，水煮开后转小火加入辣椒粉；最后放了点盐和鸡精，最后撒了一大把葱花；一盆香喷喷的爆炒菜就完成了番茄胡萝卜牛腩 食材：西红柿1个，胡萝卜1根，牛腩 做法：牛腩切块冷水下锅，加入生姜料酒焯2分钟盛出备用。 冰糖炒至枣红色，加入牛腩翻炒上色，2勺生抽1勺蚝油1勺生抽1勺料酒，倒入热水炖2个小时左右；加入胡萝卜，番茄再炖15分钟左右即可出锅红烧肉教程，软烂不腻，巨下饭 准备食材：肥瘦相间的五花肉一块、香菇、鸡腿菇、腐乳汁、冰糖、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、白芷一片、开水、料酒、生抽、老抽、盐 这道菜一定要用冰糖，这样色泽才好看；一定要用砂锅，砂锅炖出来的口感是最好的，真正的肥而不腻，软糯Q弹还很入味换别的锅都炖不出这么极致的口感 做法：1、先将五花肉切成麻将大小，冷水下锅放葱姜料酒焯水去除脏东西（也有的人不焯水，但是我做肉食基本都会焯水，不然总觉得不干净，个人喜好，不喜勿喷） 2、肉块焯水后用厨房纸巾吸干表面水分，然后锅里不放一滴油，小火慢煎出油脂，煎到肉块表面微黄盛出来 3、把煸出的油脂倒出去，留一点底油，放1015颗冰糖，开最小火炒糖色，注意一定要是最小火，不然容易糊糖色炒成枣红色下五花肉翻炒，糖糖色均匀的裹在肉上，然后倒料酒和姜片八角、桂皮、香叶、白芷翻炒出香味，再倒入适量生抽和腐乳汁翻炒几下（放腐乳汁味道可以更香颜色也更好看）最后可以倒一大壶开水，转大火烧开，这里水一定要一次性放足 4、大火烧开后撇去表面浮末，再把一整锅肉连汤带水倒入砂锅中，放一把小葱，没有就放大葱段也行，开小火炖40分钟，时间到了把里面葱段和大料挑出去，放两勺盐，然后转大火烧开 5、因为我个人特别喜欢成香菇和鸡腿菇（杏鲍菇）所以我根据自己的喜好，在里面放了香菇块和鸡腿菇块一起炖，也有的人喜欢放板栗或者土豆，还有的人什么都不放，我个人觉得做饭就是为了自己觉得好吃，无所谓专业不专业，正宗不正宗，自己喜欢就好 6、杏鲍菇和香菇切块放进肉里开大火盖盖儿一起煮过十分钟后揭开盖子翻炒收汁，这个时候可以肉眼可见的发现汤汁变粘稠了，越往后越晶莹剔透，汤汁收的差不多了，就可以关火盛出来享用了
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