生豆浆不能直接喝
　　鲜榨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质，不仅会影响人体吸收，且可能会引发腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。不过这些物质不耐热，将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟，即可消除这些抗营养物质。因此，豆浆应彻底煮熟了再喝。
　　泡豆子的水要扔掉吗？
　　豆子在浸泡过程中，会有一些成分溶入水中，包括植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物质，以及少量的水溶性维生素。除了维生素，其他几种成分都有涩味。泡豆水中的植酸、单宁酸等会影响矿物质的吸收利用，过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。所以，建议将泡豆子的水倒掉再烹调。
　　不过，这些抗营养成分也具有一定的抗氧化作用，尤其是单宁酸、类黄酮这些植物化学物质，抗氧化能力比较强，对于消化吸收正常的慢性疾病患者和肥胖人群而言，可以保留泡豆水。
　　剩下的豆渣怎样吃口感更好？
　　豆渣是打豆浆时滤出来的渣滓，含有大量的膳食纤维，口感比较粗糙。但是把豆渣和一些食材搭配，就能在提升营养的同时改善口感。如豆渣可以和面粉一起做成豆渣饼和豆渣馒头。
　　选自《只有营养师才知道》

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