猪蹄为什么那么腥？这跟猪的生长环境相关，它自身不爱干净，而猪蹄每日在脏乱的环境中踩来踩去，此外猪蹄表面毛囊、腺管比较多，这种化学物质臭味非常重，因此猪蹄是一种腥味大的食物。针对这类食物，我们应该如何处理才可以合理除去呢？下边讲讲怎样让卤猪蹄不腥。猪蹄有腥味儿，这个是正常现象，假如卤料不放对，那势必会影响味道。
　　卤料达到50多种多样，普通的有十几种，要想所有掌握不大可能！如何配置好一锅好的卤汁？最先，卤料配搭要均匀，味道重的尽量少放，比如桂皮、丁香花，放少了提鲜，放多了会会苦；次之，食材的处理，要干净利落，该绰水的焯水，该火烧的火烤流程不可以省去；做对了方式，才可以事倍功半！下边我们看看，猪蹄除腥，有什么提鲜的香辛料。
　　头香：桂皮、肉豆蔻，头香便是让卤菜闻着香；
　　生命香：砂仁、白芍，生命香便是让卤菜吃起来香；
　　尾香：丁香花。尾香是让卤菜有回味无穷的香。
　　卤猪蹄秘方：1、准备猪蹄，肉厚皮硬，口味美味，让师父帮助解决下猪毛，在这里的气味很腥，还可以自己用喷火枪烧，表面淡黄就可以，这种烧糊的一部分，是可以刮去的，自来水多清洗几次；2、出锅烧开水，将猪蹄冷水入锅，放进几块姜片，少量的米酒，这两件物品能除腥，走红烧开一分钟后，捞起来再度冲洗干净
　　3、将4个上下的猪蹄放进压力锅中添加麻椒20粒，良姜3片，豆瓣酱3勺，桂皮1块，老冰糖5粒，小葱一根，生姜片5片，肉豆蔻3个，白蔻5粒，丁香花10粒，辣椒干1个，砂仁1个，白芍2片，三奈5片，生抽2勺香茅草一撮，少许盐调料，大火烧开文火25分钟左右就可以；
　　4、压力锅排完气开启，卤猪蹄热吃酥烂，凉吃劲道，头香和尾香连接，口味更顺暢，越吃越香，浸泡一晚更进味，吃了猪蹄的高汤，还能够重复利用，放些鸭货、鸡珍、鸡翅、卤猪头肉、生鸡蛋、五花肉啥的，都特别的美味。

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