8款海鲜菜的做法，就一个字，鲜

　　糊辣鲍贝
　　鲍贝肉3000克，笋干200克
　　糊辣油10克，香葱段5克
　　干辣椒700克，大红袍花椒70克
　　猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克
　　洋葱丝150克，小米辣100克
　　葱段、姜片50克，八角2个
　　1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可以重复使用。
　　2、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
　　3、笋干200克用60温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
　　4、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。
　　5、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。
　　香辣扇贝花
　　扇贝750克，西芹块200克
　　干辣椒节、青红椒节
　　花椒、炸花生、香辣酱
　　香辣蒜香粉、面包糠
　　姜葱水、盐
　　胡椒粉、色拉油
　　1、把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。
　　2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。
　　3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒酱酱，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。
　　辣炒蛏子
　　食材：
　　蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
　　做法：
　　1）蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。
　　2）锅中放油，小火将麻椒慢慢地炸出香味。
　　3）放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
　　4）放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
　　5）转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。
　　6）最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
　　姜葱爆鲜鱿
　　食材：
　　鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
　　做法：
　　1）鱿鱼清洗干净。
　　2）鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
　　3）在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
　　4）姜葱尖椒切好备用。
　　5）锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。
　　6）鱿鱼焯水后盛起待用。
　　7）起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
　　8）沿锅边放入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
　　辣炒花蛤
　　食材：
　　花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
　　做法：
　　1）买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙；
　　2）姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段；
　　3）热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱；
　　4）开大火加入花蛤继续翻炒；
　　5）保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖；
　　6）炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
　　麻辣小龙虾
　　食材：
　　小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒13瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
　　做法：
　　1）小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
　　2）热锅不放油放入龙虾煸至变色：
　　3）加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4）放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5）烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可！
　　花蛤蒸蛋
　　食材：
　　鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒12勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油12勺、胡椒粉1g
　　做法：
　　1）准备食材花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
　　2）把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）
　　3）把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
　　4）放下花蛤，再蒸3分钟左右。5）倒些蒸鱼豉油即可。
　　紫苏田螺
　　食材：
　　田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
　　做法：
　　1）田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净；
　　2）将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来；
　　3）倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒；
　　4）看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会；
　　5）加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。
　　剁椒皮皮虾
　　食材：
　　皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
　　做法：
　　1）皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；
　　2）热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；
　　3）放入葱蒜炒香；
　　4）倒入皮皮虾肉，快速翻炒；
　　5）调入蚝油和糖、盐调味；
　　6）然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
　　豆豉烧鳕鱼
　　食材：
　　鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
　　做法：
　　1）准备好所有的食材。
　　2）鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
　　3）不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
　　4）中小火煎至两面微黄即好。
　　5）炒锅倒油爆香葱姜蒜。
　　6）倒入豆豉炒出香味。
　　7）放入煎好的鳕鱼块。
　　8）加入料酒。
　　9）再加糖和生抽。
　　10）加入适量的清水大火炖煮。
　　11）煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
　　12）翻炒均匀关火。