五柳鱼 材料 鱼1条（约500克） 洋葱丝30克 黑木耳丝20克 青椒丝20克 黄甜椒丝10克 胡萝卜丝20克 油适量 水适量 淀粉12碗（约100克） 水淀粉1茶匙 调料 盐14茶匙 鸡精14茶匙 白胡椒粉14茶匙 料酒14茶匙 陈醋2大匙 白醋1大匙 番茄酱2大匙 白糖4大匙 香油1大匙 做法 1鱼洗净沥干后，在鱼肉较厚处切花刀。 2把盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和100毫升水混合均匀，将鱼肉放入，腌制约10分钟。 3将腌好的鱼取出沥干，均匀沾上淀粉，切口处也需沾上。 4热一锅油，将油加热至约180，取沾上淀粉的鱼，放入锅内炸约5分钟，至表面呈金黄酥脆后，捞起摆盘。 5将炸过鱼的油倒出，于锅底留少许油，以小火炒香洋葱丝、黑木耳丝、青椒丝、黄甜椒丝及胡萝卜丝。 6再加入陈醋、白醋、番茄酱、白糖和水，煮沸后用水淀粉勾芡，再洒上香油，最后淋在炸好的鱼上即可。大蒜烧鱼下巴 材料 鱼下巴1片 大蒜10瓣 姜丝15克 青蒜20克 辣椒2个 香菜5克 淀粉适量 水淀粉适量 油适量 水480毫升 调料 酱油3大匙 白糖1大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 蘑菇精1小匙 香油2小匙 做法 1将鱼下巴沾上淀粉，放入油温150的油锅中，油炸5分钟后，起锅备用。 2大蒜油炸1分钟至金黄色，备用；青蒜切片；辣椒切丝，备用。把酱油、白糖、料酒、胡椒粉、蘑菇精加在杯中一起拌匀成调味酱，备用；另起一锅，将姜丝、青蒜片、辣椒丝入锅爆香，加入拌好的调味酱，再于锅中加入水，拌匀。待锅中酱汁沸腾时，将炸好的鱼下巴和大蒜放入锅中，以中火烧煮，并盖上锅盖，烧煮约8分钟。 3将水淀粉倒入锅中勾薄芡。 4将鱼下巴捞出，盛入盘中；将芡汁加上香油，一同淋在鱼下巴上。 5最后放上香菜装饰即可。干烧鱼下巴 材料 鲷鱼下巴400克，姜、葱各20克，辣椒2个，色拉油3大匙，水200毫升 调料 料酒、白糖各1大匙，酱油2大匙 做法 1把鲷鱼下巴洗净后，以厨房纸巾擦干。 2热锅，加入色拉油，将拭干的鲷鱼下巴下锅，煎至两面焦黄即取出。锅中留少许油，将姜片、辣椒、葱段一起下锅，以小火爆香。 3姜切片；辣椒对切；葱切长段，备用。 4再加入所有调料和煎好的鱼下巴，以中火煮至汤汁收干即可。 韩式泡菜鱼 材料 鱼肉约500克，韩式泡菜120克，姜末5克， 蒜末10克，葱段30克，油3大匙，水300毫升 调料 蚝油、酱油各1茶匙，白糖12大匙，料酒、香油各1大匙 做法 1鱼肉洗净后，在鱼身两侧各划1刀，划至骨头处，但不切断；韩式泡菜切碎，连同汤汁备用。 2热锅，加入油，鱼肉下锅，以小火煎至两面焦黄后起锅，备用；留底油，放入葱段、姜末和蒜末爆香，再将韩式泡菜及鱼肉放入，转中火，加入所有调料（除香油外）。 3煮沸后转小火，时不时翻动鱼，以防粘锅，煮约10分钟至汤汁收干，淋上香油即可。红烧划水 材料 草鱼尾400克，姜、葱各20克，油适量，水200毫升 调料 酱油2大匙，白糖1大匙，料酒1小匙，香油12小匙 做法 1将草鱼尾洗净，以厨房纸巾擦干水，再放入热油锅中，煎至两面皆微焦时，起锅备用。 2姜去皮、葱洗净，均切丝备用。 3热油锅，倒入油烧热，放入姜丝及一半的葱丝，以小火爆香，再加入所有调料（除香油外）煮至沸腾后，将葱丝、姜丝捞除。 4再将煎好的鱼尾放入锅中，以小火煮至汤汁略收干，淋入香油后盛出装盘，将另一半葱丝摆放在鱼尾上即可。豆酱烧划水 材料 鱼尾400克，姜末1大匙，罗勒、油各适量，水480毫升 调料 白豆酱60克，料酒1大匙，白糖、白醋各2小匙 做法 1将鱼尾放入沸水中汆烫去血水后，捞出沥干备用。 2将姜末放入油锅中爆香，将白豆酱、料酒、白糖、白醋、水一起加入锅中翻炒均匀。 3再将鱼尾放入锅中，以小火烧10分钟，使鱼尾入味。 4最后将罗勒放入锅中一起稍稍翻炒，即可关火起锅。 酱烧鲤鱼 材料 鲤鱼1条 葱30克 大蒜20克 姜片6片 辣椒20克 油适量 水480毫升 调料 酱油2大匙 白糖1大匙 蘑菇精1小匙 料酒2大匙 陈醋1大匙 香油1小匙 做法 1将鲤鱼处理干净后，放入油温150的油锅中，炸约10分钟。 2鲤鱼两面炸至金黄色后捞出备用。 3将葱切成葱段，放入油温150的油锅中炸至脱水，捞出备用。另热一油锅，把姜片和辣椒放入炒锅中爆香。 4再加入酱油、白糖、蘑菇精、料酒、水一起翻炒。再把炸好的鲤鱼、葱段及大蒜，一起放到锅中，以中火烧煮，待锅中的汤汁烧到剩一半的量时，再将鱼翻面继续烧。 5待汤汁烧至略微收干，再加入陈醋及香油均匀翻炒一下，即可起锅装盘。蜜汁鱼片 材料 鳕鱼片300克，熟白芝麻少许，淀粉、水淀粉、油各适量，水120毫升 腌料 盐少许，料酒、鸡蛋液各1大匙，姜片10克 调料 糖少许，番茄酱1小匙，酱油、白醋、龙眼蜜各1大匙 做法 1鳕鱼去皮、去骨、切小片，加入所有腌料，腌约10分钟，再沾裹淀粉备用。 2热锅，倒入稍多的油，油温热至160，放入沾裹淀粉的鱼片，炸约2分钟，捞起沥油，盛盘备用。 3将所有调料（除龙眼蜜外）混合后煮沸，加入龙眼蜜拌匀，再加入水淀粉勾芡，撒入熟白芝麻拌匀成蜜汁酱，淋于鱼片上即可。 金沙鱼片 材料 鳊鱼片、三文鱼片各150克，咸鸭蛋2个，鸡蛋1个，葱段10克，蒜末14小匙，淀粉2大匙，油适量 调料 白胡椒粉、盐各14小匙，料酒1大匙 做法 1鳊鱼片和三文鱼片洗净，以餐巾纸吸干水，切成小块状，加入打匀的鸡蛋液及所有调料抓匀，静置约3分钟，裹上淀粉备用。 2油锅加热至油温约180，放入裹上淀粉的鳊鱼块和三文鱼块，以小火炸约2分钟至熟，捞出沥干油备用。 3起锅，倒入少许油，放入蒜末爆香，加入咸鸭蛋黄（取蛋黄，切碎），以小火炒香，加入葱段和炸好的鳊鱼块、三文鱼块，以大火翻炒均匀即可。干烧鱼片 材料 鱼肉250克，淀粉4大匙，葱花20克，姜末2小匙，蒜末1大匙，青蒜50克，水淀粉、油各适量，水240毫升 调料 辣豆瓣酱2大匙，盐12小匙，香油、白醋各2小匙，蘑菇精、糖各1小匙 做法 1将鱼肉切片，均匀地沾上淀粉后，放入油温150的锅中炸35分钟呈金黄色后，捞出备用。 2另起一锅，烧热油，将葱花、姜末、蒜末、青蒜入锅中爆香。 3将辣豆瓣酱、盐、蘑菇精、糖、水倒入锅中煮至沸腾。 4将炸好的鱼片放入锅中，以中火烧3分钟，让鱼片入味。 5倒入水淀粉勾薄芡后，加入香油及白醋翻炒均匀，即可盛盘。 香油鱼皮 材料 鱼皮400克，香油2大匙，姜片15克，枸杞5克，水600毫升，油适量 调料 盐14小匙，鸡精12小匙，料酒3大匙 做法 1鱼皮处理后，洗净切大块，备用。 2热油锅，加入香油、姜片，以小火爆香，再放入鱼块煎一下。 3加入料酒、水煮至沸腾。 4加入枸杞煮约5分钟熄火，加入盐、鸡精拌匀即可。五柳鱼肉 材料 鱼肉300克 青蒜丝5克 姜片3片 洋葱丝20克 香菇丝10克 胡萝卜丝10克 甜椒丝10克 金茸条10克 青椒丝10克 油适量 水180毫升 调料 糖2大匙 白醋2大匙 盐14大匙 料酒2大匙 水淀粉适量 做法 1将鱼肉、姜片、青蒜丝装盘，放入蒸笼，以大火蒸10分钟后取出，盛盘备用。 2把洋葱丝放入油锅中爆香，加入糖、水、白醋、盐、料酒一同翻炒。 3待煮沸后，再将香菇丝、胡萝卜丝、甜椒丝、金茸条、青椒丝一起加入锅中炒熟。 4再加入水淀粉勾薄芡。 5待呈现浓稠状时，即可关火起锅，将酱汁淋在鱼肉上即完成。豆酥鳕鱼 材料 鳕鱼片200克 葱段30克 姜片10克 蒜末10克 豆酥50克 葱花20克 色拉油100毫升 调料 料酒1大匙 白糖14茶匙 辣椒酱1茶匙 做法 1鳕鱼片洗净后置于蒸盘；葱段、姜片拍破，铺在鳕鱼片上，再洒上料酒。 2将鳕鱼片放入蒸笼中，以大火蒸约8分钟后取出。 3将蒸好的鳕鱼片挑去葱段和姜片，再将水滤掉。 4热锅，倒入色拉油，先放入蒜末，以小火略炒，再加入豆酥及白糖，转中火不停翻炒。 5炒至豆酥颜色呈金黄色，即可转小火，续加入辣椒酱快炒，再加入葱花炒散，最后盛起炒好的豆酥，铺至鳕鱼片上即可。味噌烤鳕鱼 材料 鳕鱼片300克，熟白芝麻14小匙 调料 味噌、料酒各2大匙，白糖14小匙 做法 1鳕鱼片洗净，以餐巾纸吸干水；所有调料拌匀成腌酱，备用。 2将鳕鱼片抹上腌酱，静置腌制约10分钟，备用。 3将烤箱预热至180，放入腌好的鳕鱼片烘烤约15分钟，取出后，撒上熟白芝麻即可。 蒸鳕鱼 材料 鳕鱼1片（约200克），大蒜2瓣，辣椒20克，葱50克 调料 糖、香油各1小匙，白胡椒少许，料酒2大匙 做法 1将鳕鱼洗净，再用餐巾纸吸干水，放入盘中；辣椒切片；葱切段。 2取容器，加入所有调料，一起轻轻搅拌均匀，淋在鳕鱼上。 3再将大蒜、辣椒和葱段放在鳕鱼上，裹上保鲜膜，放入蒸笼中，以大火蒸约12分钟后取出即可。酸姜蒸鱼 材料 鲈鱼约400克，酸姜50克，辣椒丝15克 调料 白醋3大匙，白糖2大匙，料酒、香油各1茶匙，盐14茶匙 做法 1先将鲈鱼去除鱼鳃及内脏，洗净后放置蒸盘上；酸姜切丝后，与白醋、白糖、料酒和盐拌匀制成酱汁。 2将拌匀的酱汁淋在鲈鱼上，裹上保鲜膜，放入蒸笼中，以大火蒸约12分钟后取出，摆上辣椒丝，再洒上香油即可。豆豉蒸鱼肚 材料 虱目鱼肚1片（约200克），大蒜10克， 辣椒13个，葱50克，姜片、新鲜罗勒各5克 调料 豆豉1大匙，香油、糖、盐、白胡椒粉各1小匙 做法 1虱目鱼肚洗净，用餐巾纸吸干，放入盘中。辣椒切片、葱切段、蒜切片，备用。 2取容器，加入所有调料一同轻轻搅拌均匀后，铺盖在虱目鱼肚上。 3再将大蒜片、辣椒片、葱段、姜片和新鲜罗勒摆放在虱目鱼肚上，裹上保鲜膜，放入蒸笼中，以大火蒸约8分钟后取出即可。 清蒸鲈鱼 材料 鲈鱼1条（约700克） 葱100克 姜30克 辣椒1个 色拉油50毫升 水50毫升 调料 蚝油1大匙 酱油2大匙 白糖1大匙 白胡椒粉16茶匙 料酒1大匙 做法 1鲈鱼洗净，从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾，纵切1刀深至龙骨，将切口处向下，置于蒸盘上，在鱼身下横垫1根竹筷以利于水蒸气穿透。 2将一半葱切段、并拍破，10克姜切片，一同铺在鲈鱼上，再洒上料酒，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟至熟。取出装盘，葱、姜及蒸鱼水舍弃。 3另取一半葱、20克的姜和辣椒切细丝，铺在鲈鱼上。热锅，倒入色拉油，烧热后，淋在葱丝、姜丝和辣椒丝上，再将剩余调料混合煮沸后，淋在鲈鱼上即可。烟熏鱼肉 材料 鱼肉300克 姜片3片 水120毫升 烟熏料 茶叶1大匙 面粉2大匙 糖3大匙 调料 白糖12杯 做法 1用厨房纸拭干锡箔纸。 2把拭净的锡箔纸铺于炒锅底部，再均匀地放上烟熏料。 3将鱼肉洗净，置于盘中；再在烟熏料上放上铁架，将放有鱼肉的盘放在铁架上。 4盖上锅盖，以中火焖约8分钟。 5待有黄烟出现，表示烟熏已经完成。打开锅盖，淋上白糖和水调成的汤汁即可。香蒜蒸鱼 材料 乌仔鱼约600克，蒜酥酱、油各适量 做法 1乌仔鱼洗净后，沥干水，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨，直划到鱼尾。 2热一油锅，油烧热至约180，将乌仔鱼下锅，以大火炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆，起锅沥干。 3将做好的乌仔鱼置于锡箔纸上，淋上蒜酥酱，再将锡箔纸包好，放入蒸笼，以大火蒸约20分钟后取出，打开锡箔纸即可。 蒜酥酱 材料 蒜头酥50克，辣椒末5克，酱油2大匙，蚝油3大匙，料酒20毫升，白糖1小匙，水45毫升 做法 将所有材料混合均匀，即成蒜酥酱。 剁椒蒸鱼 材料 鱼约400克，剁辣椒3大匙，蒜末、葱花各20克 调料 白糖14茶匙，料酒1茶匙 做法 1先将鱼洗净，放置蒸盘上；将剁辣椒、蒜末、白糖和料酒拌匀成酱汁。 2将拌匀的酱汁淋在鱼上，裹上保鲜膜，放入蒸笼中，以大火蒸约12分钟后取出，撒上葱花即可。鱼肉蒸蛋 材料 鱼肉80克，鸡蛋4个，葱丝10克，辣椒丝5克，水300毫升 调料 料酒1茶匙，盐、白胡椒粉各16茶匙 做法 1鱼肉切片，放入沸水中汆烫，约10秒钟后捞起泡凉，沥干备用。 2将鸡蛋打散，和所有调料拌匀，用细滤网过滤掉泡沫。 3将拌匀后的蛋液装入碗中，再放入鱼肉，用保鲜膜封好备用。 4将碗放入蒸笼，以小火蒸约15分钟，至蛋熟（轻敲蒸笼，鸡蛋不会有水波纹）。取出碗，撕去保鲜膜，撒上葱丝、辣椒丝即可。 桂花蒸鳊鱼 材料 鳊鱼片300克 调料 干桂花、料酒各1小匙，盐14小匙 做法 1先将干桂花、料酒以及盐调匀，做成调料，备用。 2鳊鱼片放入沸水中略汆烫，再沥干放置蒸盘上，淋上调料。 3取一蒸锅，加水煮至沸腾，放入淋有调料的鳊鱼片，隔水蒸约3分钟至熟即可。 梅香蒸鱼片 材料 鱼肉300克，水120毫升 调料 冰梅酱60克，料酒1小匙，陈醋1大匙 做法 1鱼肉切成片。 2将冰梅酱、水、料酒、陈醋一起调匀成酱汁，备用。 3将鱼片整齐排于盘中，并淋上调好的酱汁，放入蒸笼，以大火蒸8分钟，取出即可。清蒸鱼卷 材料 鱼肉250克，香菇4朵，姜丝40克，豆腐1块，葱丝30克，甜椒丝、香菜各10克，黑胡椒粉12小匙，水100毫升 调料 鱼露、香油、色拉油各2大匙，料酒1大匙，冰糖、蘑菇精各1小匙 做法 1鱼肉切片；豆腐切片后铺于盘中；香菇切成丝；鱼露、冰糖、蘑菇精、水、料酒调匀，备用。 2将鱼肉片包入香菇丝、姜丝后卷起来，放在排好的豆腐片上，淋上调好的调料，放入蒸笼，以大火蒸8分钟。 3将蒸好的鱼卷取出，撒上葱丝、甜椒丝、香菜及黑胡椒粉。 4再把香油、色拉油烧热后，淋在鱼卷上即可。 柠檬鱼 材料 鲜鱼1条 姜片20克 洋葱丝30克 蒜末15克 辣椒末15克 香菜适量 柠檬片适量 腌料 盐少许 料酒少许 调料 鱼露1。5大匙 白糖1大匙 柠檬汁1大匙 做法 1鲜鱼刮除鱼鳞、洗净，抹上少许料酒和盐，腌制10分钟；取滚沸的水，慢慢淋上鱼身，去腥备用。 2辣椒末、蒜末以及所有调料（除柠檬汁外）拌匀成酱汁备用。 3取一长盘，放入姜片和洋葱丝，再放入腌好的鲜鱼，淋上酱汁；再放入水已烧开的蒸锅，蒸1215分钟，至鱼肉熟透后取出，撒上香菜、淋入柠檬汁，再摆上柠檬片即可。 塔香烤鱼 材料 鱼1条（约250克） 蒜末30克 姜末5克 辣椒末10克 罗勒末20克 调料 无盐奶油2大匙 盐1茶匙 白糖12茶匙 做法 1鱼去除鱼鳃及内脏，洗净后，在鱼身两侧各划2刀，备用。 2热锅，放入无盐奶油、蒜末、姜末及辣椒末略炒香，再加入罗勒末、盐及白糖炒匀。 3先将烤箱预热至220，将鱼身两面铺上炒好的材料，再用锡箔纸包好，放至烤盘上，摆入烤箱，烤约20分钟至熟，即可取出装盘。柠香烤三文鱼 材料 三文鱼200克，葱50克，姜丝5克，柠檬汁适量 调料 盐、黑胡椒粒各少许，料酒、奶油各1大匙 做法 1将三文鱼洗净，使用餐巾纸吸干水，放入锡箔烤皿中；葱切段，备用。 2将调料均匀涂在三文鱼上，再放上葱段和姜丝，挤上柠檬汁；将烤皿放入已预热的烤箱中，以上火200、下火200烤12分钟，至外观上色即可。
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