据调研数据显示,2022年39。2的餐饮消费者餐饮消费频次增加,44。8的消费者消费次数不变,16。0的消费者消费次数减少,行业整体需求较为旺盛。餐饮业被称为永无止境的黄金产业,在同质化竞争日益激烈的背景下,如何创造自己的差异化优势成为餐饮企业的首选。
而新一代信息技术正引领世界变革,5G、人工智能、物联网、大数据、云计算正向我们迎面走来,中国餐饮业更应借助先进的技术手段迈金更大的步伐,并继续加快全方位发展,餐饮业全角度全链路数字化转型。
01hr洞察先机
餐饮业数字化转型应着重于供应链管理
2020年新冠肺炎疫情暴发以来,餐饮业遭受严重冲击,餐饮堂食客流大幅度减少,各环节数字化水平的差距导致上下游产业链企业协同受阻。幸存的餐饮企业深刻体会到,要想在市场上扎根立足,企业必须得有坚强的核心竞争力。要想突破重围,在这数字化经济时代必须抓住数字化,调整及改善企业运营,用高效智能数字化供应链来应对这不稳定的市场。
数字化是大势所趋,大至连锁品牌,中小企业都得从传统经营模式中转身。而在这数字化转型过程中,很多餐饮企业的供应链必须面对的难题:
餐饮业涉及供应商很多,难以统一管理:主要采购分为肉禽蛋、蔬菜类、调味品、海鲜、水果、餐具等等,所涉及到的供应商数量成百上千家,如何管理供应商,如何筛选优质供应商,如何保障原材料质量问题,都在考验着餐饮业的采购部门。
食材质量要求严格,对运输及储存条件要求高:食材质量非常重要,面对风险性也较高,它的经营流程复杂多变、损耗大、成本高,甚至一旦出现质量问题,消费者就会对品牌失去信赖;同时食材易腐,保质期短,对食材供应链对运输及储运设备的温控技术依赖性较强。
采购成本问题:由于近几年国际经济环境的变化和疫情原因,导致大宗商品、肉类、蔬菜等的行情波动较大,餐饮企业原料...
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