食物不仅仅只有四气五味一说,它还兼顾地域性,时令性,文化性,想要有良好的饮食习惯,首先要学会了解食物。
1、食物的地域性
不同的地域决定不同的气候状态、生活习惯等,都造成了不同地域间食物的区别和特殊性。
下面将着重从自然环境和经济因素两方面,对我们饮食文化的地域性差异进行分析。
(1)自然环境因素:自然环境包括自然气候、地理环境、风土人情等,这是造就中国饮食文化的关键因素。因地理环境、气候、物产不同,也必会造成食俗的多样性。
喜好不同如黄河流域的人民就普遍喜爱腌制食品,口味较重,它以齐鲁饮食文化为代表。但是,长江流域人民的饮食口味就是甜淡为主,这种口味的严重偏差也是构成我国饮食格局基础。
烹调习惯不同中国烹调艺术主要是根据各地饮食特色,如味觉习惯、选料方式、色泽搭配等,并逐渐形顾了区域性菜系。与此同时,由此而演化成了各种风味饮食、食用惯制。
中国地大物博,气候多样,从热带雨林到高山冻土,从内陆到海洋,都生长着各种不同生态环境下的动植物。因此,中国动植物品种之繁多在世界上是屈指可数的,同时也为制作各种食品提供了丰富的原料。
生活在大陆各地、各民族的人们,根据生活的需要大多就地取材,制作了了许多带有浓重的地方和民族风味的食品。中国八大菜系的形成恰好证明了这一点。
四川物产富饶,不仅禽兽佳蔬品种繁多,土特产十分广泛。加之四川地处盆地,多雾气重湿润。所以,四川人多嗜辛辣也就习以为俗了。
广东地处岭南夏长冬暖,气温偏高,烹饪上故而逐渐形成了清淡、生脆、爽口的风味特色。由于气候温热,不仅动物水产丰富,而且狸、猫、猴、蛇等野味也居多;植物水果鲜蔬更是盛名久远。
湘菜以辣味和熏腊为主要的饮食特色,这是湖南大部分地区地势偏低,气温热而潮湿的原因。
试想,如果我国自然条件不具备多样性,那么...
(全文)