越过越淡的年，我们为什么还要回家吃那顿年夜饭？

　　还有半个月就到农历新年，在外地打工的人纷纷赶回老家过年，家里阳台种着的盆栽换了另一个品种，亲戚家的孩子已经长得和自己一般高了隔了好长一段时间再见，心底涌出莫名的情愫。
　　你可能有无数个过年不回家的理由，但还是想回家过年。上班背着老板偷偷刷手机买新衣新鞋，下班又要赶着去预约弄头发做美容，内心早已隐藏不住的雀跃，已经出卖了自己。
　　置办年货、去旧迎新、添置新衣所有的一切，都在为春节准备，因为这是中国人最注重的节日，也是一年中最需要团聚的日子。
　　不知从什么时候开始，父母每次打来电话问什么时候回家，我们总会不知觉找各种各样的理由塘塞，公司没假，周末要加班
　　我们背井离乡，一年到头在外忙碌奔波，加班应酬修改方案，对着客户的时间越来越多，在家待着、陪陪父母的时间越来越少。
　　有人说回家过年，赶上大年三十就行了。这句话饱含了很多无奈的情绪，也包含了强烈的自我要求。大年三十才到家，怎么会满足呢？风尘仆仆的回来，恍然发现家里的春联贴好了，窗户擦明亮了，年夜饭也一早做好了，我们回家要过的年，难道就是匆匆忙忙的吃一顿饭，应酬一下亲戚，再等着和父母分别的那一天到来吗？
　　物质的丰富，让我们感受不到新年的喜悦；仪式的精简，让春节变成日历上沉闷而面目模糊的某一天。你有多久没有那股，对于春节的兴奋与期待了？
　　不妨想一想，在你苦于年前加班加点赶工作催收款的这个时候，爸爸妈妈又在忙些什么呢？
　　这个时候，家里的老父亲老母亲，大概在为让你吃上一顿丰盛的年夜饭，而在绞尽脑汁吧。
　　对于过年，印象最深刻的便是那一桌年夜饭。根据记载，广州传统年夜饭菜式一共有八味。
　　鸿运大拼盘（卤猪脷、卤牛肚、卤鹅肾、卤鹅翼）寓意一本万利，容四方之财。
　　红红火火（脆皮烧鹅、当红炸子鸡）寓意来年红红火火。
　　横财就手（发菜蚝豉猪手）寓意发财好事，横财就手。
　　哈哈大笑（白焯生虾蟹）寓意全年哈哈大笑，一年顺利。
　　丁财两旺（腰果松子肉丁芹菜粒）寓意万子千孙，添丁发财。
　　金银满屋（生菜蚝油冬菇）寓意生生猛猛，金银满屋。
　　年年有余（清蒸鱼）鱼要食剩小小，寓意年年有余。
　　白切鸡无鸡不成宴。
　　广东人过年的饭桌上，总少不了各种卤味的身影。不论是大江南北，一碟卤肉总能轻易俘获一个人的胃口。近几年潮汕饮食文化的大肆跑出，更是让无数广州人一夜之间爱上被称为天下第一卤的潮汕卤鹅。
　　很早的时候，潮汕家庭便习惯在村中或邻村的养鹅地挑选一只又大又好的鹅，以备过年除夕祭祖之用。在广州生活的潮汕人，对于那道肥美咸香的卤鹅，更是一股回避不得、消磨不掉的舌尖上的故乡味。
　　在广州，对这股故乡味的最好诠释，大概就是取材于澄海狮头鹅的城中卤鹅潮牌专门店鹅派。
　　潮汕卤鹅，不但要求鹅没有多余的脂肪，而且要肉质丰厚，肉不能太韧、太僵硬，其中以澄海狮头鹅为最。
　　鹅派在潮汕承包了500亩狮头鹅养殖基地，20000只狮头鹅在这里修养生息。这些狮头鹅体形都大得很，每只足有20斤重左右，一只手都很难提起来。
　　为求令鹅肉肉质更健康，味鲜美，养殖户经常要驱鹅赶路，让狮头鹅们游走于山林之间，充分地与自然接触，回归野性本色。餐厅选用的狮头鹅，每一只都要养足三百六十五天，才能从澄海专送到广州进入鹅派。正是这份坚持，才得以炮制出正宗的潮汕卤鹅味道。
　　地道的传统与时尚感混搭，让鹅派在广州的卤鹅界独一无二。鹅派，不仅是菜品上的地道，更是就餐形式和体验上的与众不同。
　　鹅派卤鹅的卤制过程独特又复杂，卤味的调配是关键。除了常见的八角、桂皮，还有小茴香、草果、豆蔻等二十多种香料，不贵的都不用，光是桂皮进价都要120元1斤。
　　香料下锅前，还要以猪骨、老母鸡、上好五花肉为引，猛火慢熬的高汤做底，文火熬制4小时，才算是熬成一锅合格的卤水。
　　鹅在卤锅中要定时提出汤面吊汤，滴干卤汤，再沉入锅中浸煮，如此反复数次，中途还有翻转、浇汁等诸多工序。卤制一头鹅，需要2小时左右。
　　最后一个步骤，是要晾足30分钟，让鹅肉自然降温，慢慢锁住肉汁。看到店里挂着的一排卤鹅阵，这仗势壮观无比。
　　店里的卤鹅每天新鲜现卤，售完即止，绝不过夜。这样做，只为了更好的把控卤鹅质量，带给客人最好的潮汕风味卤鹅体验。
　　刀锋鹅肉
　　缠绵粉肝
　　大肴大摆
　　火山鹅肉饭