为什么不能(为什么不能吃)
头茬韭菜到底能不能吃?为什么不能吃?众说纷纭,有人说能吃,有人说不能吃。今天,和各位朋友一起讨论交流这个问题。
一、你知道韭菜的这些常识吗?
韭菜属于多年生百合科葱属植物,原产于亚洲东南部,后传入中国。韭菜与葱、蒜、芫荽、芹菜等一样具有强烈的气味,是大多数喜欢的一种蔬菜。
韭菜按食材可以分"根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭"四类。
"根韭"的特点是叶子宽大,所以也叫大叶韭、宽叶韭,有的地方叫山韭。根韭的根系粗壮,肉质比较多,有辛辣和清香味道,可腌制或煮食,花薹可以炒着吃。所以,根韭主要吃它的根和花薹。叶韭的特点是叶子宽厚、柔嫩、抽薹率比较低,主要食用它的叶子。而"花韭"的特点是叶子小、质地粗硬不宜吃,而抽薹率比较高,花薹又高又粗,和蒜薹差不多,而且脆嫩可口,风味优美。主要食用它的花和薹。"叶花兼用韭"介于"叶韭"和"花韭"之间,既可以食叶,又可以食花,是四类韭菜种栽种食用最广泛的一种。
二、"头茬韭"和"头刀韭"不是一回事
其实,大家所说的"头茬韭"和"头刀韭"不是一回事。
所谓的"头茬韭"指的是农民用韭菜籽播种出来的韭菜。刚出来的"头茬韭菜"因为根系还没有长大,特别小,长出来的韭菜就像丝线一样细,根本不能吃,让你吃你也不吃。要等根系长大了,可以吸收充足的养分供养韭菜叶花了,长出来的韭菜才能吃。
韭菜根发育比较慢,需要3年才能到生长旺盛期,3到6年的韭菜根是收获的最佳期,10年后韭菜根开始老化,这时候需要分株移栽。
所谓"头刀韭菜"指韭菜根系已经进入旺盛期,每年春天第一刀韭菜。第一刀韭菜不但能吃,而且鲜嫩清香,因为休养了一个冬天的韭根有着充足的养分,所以,长出来的第一刀韭菜非常好吃。俗语说"香椿芽,头刀韭,顶花黄瓜,落花藕",蔬菜四大鲜。
割韭菜一般清晨最好,水分充足、叶子鲜嫩。割韭菜的时候一定要注意根部留3到4厘米高,以后,之后每割一次要比上一次留高一点点,以保障韭菜正常生长。三、头茬韭到底能不能吃?
那么,看了以上文字,对韭菜有了比较详细的了解,也知道了头茬韭和头刀韭不是一回事,所以,答案就很明白了。春天里用韭菜籽播种后,第一次长出来的韭菜像丝线一样细,不能吃,而韭菜在生长旺期,每年春天长出来的第一刀韭菜非常鲜嫩,非常好吃。
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