抖音上的这俩大爷，正拯救千万年轻人的胃

　　谁也说不清楚，
　　深夜里有多少减肥的孩子，
　　在被窝里悄悄欣赏别人烧菜做饭。
　　都说老一辈人不懂年轻人，
　　不过，
　　这在郑秀生和孙立新两位大爷这里不存在，
　　至少，他们很懂年轻人的胃。
　　他们，称自己为老饭骨，
　　在抖音上已有千万粉丝。
　　01hr当看到摆在面前的火腿肠时，
　　二伯孙立新一脸严肃。
　　这是一次老饭骨直播时，
　　网友给他的突然袭击，
　　让他用火腿肠做一道菜。
　　为什么严肃？
　　是因为获得过亚洲名厨称号，
　　并多次成为国宴菜单的主设计者，
　　结果就给他这食材？
　　别误会，
　　熟悉二伯的人都知道，
　　二伯一直是这么不苟言笑，
　　要知道，老饭骨二伯这个身份之外，
　　他还是著名餐饮集团便宜坊的行政总厨。
　　相反，已经退休的大爷郑秀生，
　　则整天在视频里乐呵呵的，
　　让人一点也看不出来他还曾是2008北京奥运会的总厨。
　　事实上，处理这些在外人看来掉价的菜，
　　二人还做过很多：方便面、醋溜白菜等等。
　　他们甚至还要回答一些很基础的琐碎问题，
　　比如蒸米饭，到底洗几遍？这种。
　　可只要看见，
　　老饭骨都会不厌其烦地解答。
　　有人开玩笑说他们沦落了
　　不过大爷并不这么认为：
　　我不觉得，我觉得开心。
　　因为这也正是他们在抖音出道的初心：
　　在快节奏生活的当下，
　　让年轻人回归厨房，别再将就自己的胃。
　　02hr尽管他们都是早已成名的名厨大师，
　　也经常上电视节目为大家传授做菜技艺，
　　但在抖音出道却并非一帆风顺，
　　甚至可以说意外频频。
　　一次大爷郑秀生用高压锅熬鸡汤的视频，
　　一经发出，
　　就引来不少网友们的大胆质疑：
　　高压锅熬鸡汤没有灵魂，
　　一定要砂锅小火慢炖。
　　可大爷显然不是为了偷懒，
　　要知道，教大家做狮子头时，
　　大爷为了能把肉里面的筋切断，
　　坚持单刀细剁，
　　而不会采用省时间的双刀剁。
　　大爷要怎么办？
　　正眼看一眼，就算他输？
　　并不，老饭骨为此专门录了一个系列视频大爷叨叨叨，
　　对这个争议进行了回应：
　　其实鸡汤熬的时间越长，
　　嘌呤越高，越不利于健康，
　　而用高压锅来炖鸡汤，时间短，
　　节约能源，嘌呤还低。
　　这也正是与他们以往在电视上最大的不同
　　第一时间就会接受到观众的评判，
　　有好的，有坏的，
　　有合理的，也有不合理的。
　　可至少在郑秀生大爷一直乐呵呵的脸上，
　　你可以看出，大爷倒挺享受这种不同，
　　毕竟，有来有往，有问有答，
　　这才是学做菜。
　　03hr这个好，这个好，
　　简单好学，而且吃了还不胖。
　　这是老饭骨前几天的一条鲜虾冬瓜蓉视频下面的留言。
　　简单好学，
　　是网友留言里的高频词，
　　也是老饭骨们如今的核心风格之一。
　　事实上，一开始，
　　他们的抖音短视频风格并非如此
　　比如做怀胎鳜鱼，
　　每个短视频15秒，拍了40多集，
　　丝丝入扣、毫无保留地展现了这道拿手名菜的制作全过程。
　　可尴尬的是，应者寥寥。
　　反而后来他们发现，
　　无台词，不设剧本，
　　就像邻家大爷们那样，
　　在自家小灶厨房里边做饭，边聊天，
　　这样拍出的视频，反而引来很多关注。
　　由此，他们也开始明白，
　　大家喜欢的不是国宴大师做大菜的炫技，
　　而是能学会在自己厨房里，
　　用简单食材，整出一道不简单的烟火小菜。
　　他们也渐渐形成了老饭骨的独特风格，
　　没有了国宴大师的光环，
　　郑秀生化身侃大爷，
　　逗着严肃的二伯孙立新，
　　于是，方寸厨房间，霹雳乓啷，热热闹闹，
　　人，有了烟火气，
　　菜，更平添了烟火味。
　　04hr去年，老饭骨给自己挖了一个坑。
　　起因是大爷郑秀生给大家露了一手绝活：
　　西瓜露。
　　视频一经播出，点赞量很快破了百万。
　　大量留言里问到：
　　能不能出一个标准化的配方，
　　想去摆地摊。
　　老饭骨们一合计，这是好事啊，
　　于是一口答应下来。
　　没曾想，索要配方的人太多，
　　私信太多，可把老饭骨们忙坏了。
　　后来干脆直接专门出了一个视频，
　　直接公布了这个配方。
　　公布配方之后，效果立竿见影
　　网友直接抱怨：
　　真棒，你这视频一出砂板糖贵了一倍。
　　公布配方，这不是郑秀生大爷偶尔为之，
　　反而老饭骨们从来不留一手，
　　不怕他们学走了，反倒怕他们学不到：
　　一些做菜的关键点、技巧、刀工、调味等方面已经被年轻的厨师们放弃了，
　　我们看到觉得很可惜。
　　郑秀生经常挂在嘴边的一句话就是：
　　有些老规矩，不能丢。
　　在这次西瓜露配方公开的视频中，
　　老饭骨就特意在留言里言之切切地叮嘱：
　　希望咱们的店主和摊主，
　　一定按照这个标准化来做，
　　才能不走味。
　　05hr不走味，把传统美食传承下去，
　　还只是老饭骨们的基本操作。
　　上个月，二伯孙立新做了一道菜：
　　黑咖烤冷面。
　　是不是看着很新奇？
　　每一个字都认识，加在一起就不认识了
　　印度的咖喱怎么就和中国的冷面混在了一起呢？
　　新奇就对了，
　　就像郑秀生大爷所说：这是全网独一份。
　　这是二伯孙立新一道新研发的创新菜式。
　　没错，
　　老饭骨里当然不止于不走味的老味道，
　　也有很多新奇味道。
　　如果你知道当年加入便宜坊，
　　一直传承了600年的烤鸭，
　　就是在孙立新手里给改了，
　　把烤鸭用蔬菜汁腌制，
　　成了另一道独特的蔬香酥烤鸭。
　　可能就不会对老饭骨里不断出现的新奇味道大惊小怪了。
　　你也切不可把这些新奇味道与网上那些黑暗料理同日而语，
　　孙立新的创新完全是降维打击：
　　为了创新菜式，
　　他特意专研过中医知识和绘画知识，
　　每一道菜，都照顾到营养均衡和色彩搭配。
　　所以，网友们各种新奇刁钻的突然袭击，
　　没有成为老饭骨们的负担，
　　反倒成了他们创新菜式的灵感。
　　06hr在老饭骨里，
　　有时候最让我感兴趣的，
　　不是一道道让人垂涎欲滴的菜，
　　反倒是老饭骨在视频下面回复网友的留言。
　　有一期视频，是老饭骨做了一次牛肉酱，
　　下面有一条留言是这样的：
　　本来吃牛肉酱是省钱的，
　　这酱成本抵得上牛肉酱厂商一箱的用酱量了。
　　老饭骨的回答很简单，
　　就很朴实的一句话：
　　生活就是要对自己好一点。
　　不是么？
　　好的生活，不就是好好做饭，好好吃饭。
　　想一想，在方便面过气，外卖更快，
　　电饭煲自己都会炒菜了的当下，
　　我们好久没有好好做上一顿饭，
　　好好吃上一顿饭了。
　　都说科技让生活更加美好，
　　可也让我们丢失了很多。
　　从这个意义上来说，
　　两位国宴大师，其实正在拯救我们的胃。
　　而在抖音上，
　　拯救我们胃的国宴大师还有很多
　　有曾经为小平同志服务过，
　　为做一盘古法水饺，亲自下地去挖蒲公英，
　　年过70的国宴大师李宝珠《老隐记》；
　　有曾经在《舌尖上的中国2》出镜，
　　为世人展现淮扬菜精绝刀工，
　　一块豆腐能做成百样菜的周晓燕大师晓味淮扬；
　　有师承川菜泰斗郑绍武先生，
　　能以一道黄金蛋炒饭就吸粉无数，
　　也能让三百年前的红楼宴再现江湖的郝振江中国烹饪大师郝大厨；
　　有15岁因家庭原因辍学，从帮厨开始，
　　成为能与国外客人用英语流利交谈的五星级酒店行政总厨，
　　乃至G20峰会主厨的林述巍；
　　有口头禅我自制的盐比你吃过的盐还多，
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　　他们已经功成名就，
　　甚至有的已经退休，
　　但工作可以退休，生活没有退休，
　　人生最幸福的事，
　　岂不正是做着自己喜欢的事：
　　在抖音，
　　国宴大师们不止在记录传承中华传统美食
　　让普通人能在家吃上国宴，
　　教会大家一道道可以阖家乐享的烟火小菜
　　也在治愈我们平凡生活中的创伤，
　　满足着我们对美好生活的想象。