说起饺子，比较常见的就是白菜水饺、猪肉水饺，但在北方人的心目中，有一种饺子最有地位，那就是鲅鱼水饺。
　　鲅鱼水饺是山东的一道名菜，虽不似白菜猪肉饺子家常，却是山东人心中的情感寄托。
　　在青岛，还流传着一句谷雨到、鲅鱼跳、丈人笑的俗语，说的就是青岛人在谷雨时节，都会买几条鲅鱼送给岳父或者长辈。
　　每年春暖花开的时节，是吃鲅鱼水饺最好的时间。
　　此时的鲅鱼有着丰腴的白肉，口感细腻肥嫩，再加上鲅鱼常年在冷水中生活，它的肉质更是丰盈绵密、弹牙劲道。
　　也许正是因为它独一无二的口感，连当初最讨厌鱼刺的秦始皇，都为之倾倒。
　　鲅鱼饺子好吃，但不熟悉的人，却容易把饺子做得有腥味。要做出真正好吃的鲅鱼水饺，这几个小诀窍非常关键。
　　鲅鱼水饺鲜而不腥的秘诀
　　一、加五花肉
　　鲅鱼的肉质特别鲜嫩，稍微拨弄就可以变成鱼肉蓉，这也就是为什么鲅鱼水饺吃起来特别细腻。
　　不过鲅鱼水饺脂肪比较少，所以为了吃起来香，必须要加入富有油脂的五花肉，让馅料更加润滑充实。
　　二、巧用冰镇的葱姜水
　　鲅鱼容易吃水，越新鲜的鲅鱼更容易吃水，这样吃起来才会软嫩。
　　但在加热的过程中，鱼肉的蛋白质容易因为受热变红、凝固，导致吃水量降低，加入冰镇的葱姜水，就相当于给鱼肉降降温，保持它的吃水量。
　　三、加蛋清
　　调馅料时加入蛋清，可以让肉馅变得特别有弹性。
　　做好的鲅鱼水饺，无论蒸煮，都特别美味，趁热咬破薄而透明的面皮，露出白嫩多汁的鱼肉，细细品味，让口腔充满海洋的鲜香。
　　肥肉的荤香、韭菜的清香在味道中若隐若现，让原有的味道更加复合，哪怕是饭量不大的姑娘，看到这白嫩嫩的水饺，也能干光一大盘！
　　鲅鱼水饺
　　【食材】
　　鲅鱼五花肉韭菜饺子粉
　　。
　　牛奶白胡椒粉蛋清盐料酒
　　【食谱】
　　1、水、饺子粉、蛋清、盐混合成面团，菠菜汁、饺子粉、蛋清、盐混合成面团。
　　2、鲅鱼剪掉头，内脏洗净，剔骨去皮，刮下鱼肉。
　　3、将鲅鱼、五花肉达成肉泥，葱姜花椒用水泡半小时，韭菜切碎备用。
　　4、将鱼肉、五花肉混合，加入葱姜花椒水，顺时针搅拌，再放入料酒、蛋清、胡椒粉、盐搅拌，最后加入韭菜、油继续搅拌。
　　5、将白面团放在菠菜面团中，包好后擀成合适大小，切剂子，再擀成皮。
　　6、将馅料包入饺子，按喜欢的方式做熟就可以吃啦

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